Quiche aux épinards, petits pois, saumon et ricotta

Instructions

1. Préchauffez le four à 160ºC. Vaporisez légèrement un moule à flan individuel de 12 cm de diamètre et 3 cm de profondeur avec de l’huile et placez-le sur une petite plaque de cuisson. Mettez les épinards dans un bol résistant à la chaleur et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer pendant 30 secondes, puis rincez sous l’eau froide courante. Égouttez bien, pressez pour extraire l’excès d’eau et hachez finement.
2. Blanchissez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant et tendre mais croquants. Égouttez bien.
3. Coupez la feuille de filo en 6 carrés égaux. Vaporisez légèrement chaque carré avec de l’huile et superposez-les dans le moule préparé. Coupez les bords si nécessaire. Battez les œufs avec la ricotta, puis incorporez les épinards, les petits pois, la ciboulette et le saumon. Assaisonnez avec du poivre et mélangez bien. Versez la préparation dans la pâte et enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien prise.
4. Laissez refroidir pendant 2 minutes, puis retirez délicatement du moule. Servez avec une salade de feuilles assaisonnée d’un peu de vinaigre balsamique.