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À l’issue des festivités de Noël, beaucoup ressentent souvent un besoin de changement, amenant certains à envisager un mois de janvier dédié au véganisme. Ce choix est motivé par des considérations de santé, d’environnement, de climat et de bien-être animal. Toutefois, cette démarche peut souvent être synonyme de dépenses plus élevées. Alors, qu’en est-il des prix des produits végétaux dans les supermarchés aujourd’hui ?
Analyse des prix des alternatives végétales
La ONG ProVeg a réalisé l’année dernière une étude sur les prix de douze catégories de produits, incluant le fromage frais, le lait, la pizza, les schnitzels et la charcuterie. Les données ont été collectées dans 30 supermarchés répartis dans neuf régions d’Allemagne en septembre 2024, incluant Aldi Nord, Aldi Süd, Rewe, Kaufland, Edeka et Lidl.
Les résultats montrent que le coût moyen d’un panier de produits 100 % végétaux était supérieur de 16 % à celui d’un panier à base de produits animaux. En comparaison, l’écart était de 25 % l’année précédente et de 53 % en 2022. Cette diminution du différentiel de prix s’explique par l’augmentation des prix des produits animaux couplée à la baisse des prix des alternatives végétales.
Évolution des prix sur des produits spécifiques
Selon une analyse menée par le cabinet de recherche NIQ pour le compte de la F.A.Z., les différences de prix sur certains produits sont plus marquées. Par exemple, entre janvier et octobre 2023, le prix au kilo d’un fromage végétal de marque était supérieur de 33 % à celui d’un fromage laitier. Un an plus tard, cet écart était réduit à 19 %. En revanche, les prix des produits de marque de burgers n’ont que peu varié.
La situation est différente pour les alternatives végétales à la charcuterie, où l’écart de prix s’est même accru. Certains supermarchés, dont Lidl, ont annoncé des initiatives pour réduire ces différences de prix, en alignant les tarifs des produits végétaux sur ceux des produits animaux. Aldi Süd, Aldi Nord et Lidl proposent désormais des paniers végétaux moins chers que ceux d’Edeka, Kaufland et Rewe.
Les raisons des prix plus élevés des produits alternatifs
Les prix des alternatives végétales peuvent souvent être expliqués par la TVA appliquée. Les produits végétaux sont soumis à un taux de 19 %, tandis que la viande et le lait bénéficient d’un taux réduit de 7 %. ProVeg appelle donc à l’abolition de la TVA sur tous les produits végétaux. De plus, de nombreux fabricants justifient leurs prix plus élevés par les coûts de développement de nouvelles alternatives.
Le véganisme, un choix pour les aisés ?
Un autre facteur à considérer est l’absence d’économies d’échelle, car une production réduite engendre des coûts unitaires plus élevés. Selon Bernhard Krüsken, secrétaire général de l’Association allemande des agriculteurs, les matières premières pour les produits végétaux sont moins coûteuses que celles des produits animaux.
Des recherches menées par l’Université d’Oxford en 2021 suggèrent que le véganisme est la forme d’alimentation la moins coûteuse, mais seulement dans les pays à revenu élevé. Les données de ProVeg indiquent que pour économiser sur les produits végétaux en Allemagne, il est préférable de se tourner vers les marques distributeurs.
Préférences des consommateurs pour les alternatives véganes
Les produits laitiers végétaux sont les alternatives les plus populaires, enregistrant une augmentation de 4 % des ventes et de 7,5 % des volumes entre novembre 2023 et octobre 2024. En revanche, les alternatives au fromage n’ont pas réussi à séduire les consommateurs, avec une baisse de 22 % des ventes. Globalement, le marché des alternatives a vu une croissance de près de 3 % en ventes et presque 7 % en volumes durant cette période.
Les défis du véganisme face aux habitudes alimentaires
Malgré une popularité croissante, l’alimentation végétalienne reste un choix marginal, avec seulement 2 à 3 % de la population allemande se déclarant principalement végane. Les jeunes adultes et les femmes sont les plus enclins à adopter cette diète. Un sondage indique que 23 % des personnes interrogées n’achètent pas de produits végétaux en raison de leur coût élevé, soulignant que le goût et le besoin demeurent des préoccupations majeures.
Pour Ok-Zin Kim de NIQ, des motivations telles que la curiosité, la santé, et le respect des animaux et de l’environnement sont essentielles pour inciter les consommateurs à choisir une alimentation végétalienne. Cependant, les habitudes alimentaires restent un obstacle important à surmonter.