Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus polyvalents et consommés à travers le monde. Cette tubercule est devenue un ingrédient indispensable dans les cuisines de tous les continents, grâce à sa grande adaptabilité dans une multitude de plats. Elles peuvent être préparées de diverses manières : cuites, rôties, frites ou en purée.
Valeur nutritionnelle des pommes de terre
En plus de leur polyvalence, les pommes de terre présentent une haute valeur nutritionnelle. Elles constituent une excellente source de glucides, principalement sous forme d’amidon, avec une petite proportion de glucose, fructose et saccharose. Selon le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, les pommes de terre contiennent environ 88 kcal pour 100 g.
Ces tubercules sont également une source importante de vitamine C, bien qu’une part considérable de cette vitamine puisse être perdue durant la cuisson. Elles contiennent aussi de la thiamine, de la niacine, de la vitamine B6, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le fer et le magnésium, avec une quantité significative de potassium. La fibre y est également présente, mais en quantités modestes.
L’importance de la cuisson des pommes de terre
Cependant, la manière dont nous cuisinons cet aliment affecte directement ses bienfaits. Il existe une étape cruciale lors de la cuisson des pommes de terre que beaucoup de gens négligent et qui influence leur valeur nutritionnelle, comme l’a souligné le nutritionniste Manuel Viso.
Dans une vidéo publiée sur Instagram, Viso explique que « laisser refroidir les pommes de terre cuites pendant 24 heures au réfrigérateur » présente de grands avantages pour la santé. En effet, il est erroné de consommer ce légume immédiatement après la cuisson.
Le secret des pommes de terre cuites
« Si nous consommons des pommes de terre cuites fraîchement préparées sans les laisser refroidir longtemps, l’amidon qu’elles contiennent se transforme en molécules de glucose, un sucre qui est rapidement absorbé par l’intestin grêle », précise Viso.
En revanche, en laissant refroidir ces pommes de terre au réfrigérateur pendant 24 heures, « l’amidon se transforme en amidon résistant ». Ce type d’amidon n’est pas absorbé par l’intestin grêle, mais passe dans le gros intestin, où il devient une excellente nourriture pour les bactéries intestinales.
« L’amidon résistant est un prébiotique fantastique pour votre flore intestinale », souligne Viso, mettant en avant les avantages de cet important processus pour notre santé digestive.
Réduction des pics glycémiques
Le refroidissement des pommes de terre cuites permet aussi de réduire les pics glycémiques causés par ce légume lorsqu’il est consommé immédiatement. Cela est particulièrement important pour tout le monde, et surtout pour les personnes diabétiques.
De plus, Viso insiste sur les bienfaits de l’amidon résistant des pommes de terre refroidies : « Il agit comme une fibre et constitue également un excellent aliment pour votre microbiote ». En outre, il favorise une sensation de satiété plus durable, aidant ainsi à mieux contrôler l’appétit et à diminuer l’apport calorique des pommes de terre, ce qui les rend moins caloriques.
