Biscotti pistache et abricot, croquants et parfumés

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux et que le sucre soit dissous.
3. Ajoutez l’extrait de vanille, la farine et la levure chimique, puis incorporez les pistaches et les abricots secs. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Pétrissez légèrement la pâte sur une surface farinée et façonnez-la en 2 boudins plats (logs) d’épaisseur régulière. Disposez-les sur la plaque préparée.
5. Enfournez pour 25 minutes. Sortez les bûches du four et laissez-les refroidir : la fissuration du dessus est normale.
6. À l’aide d’un couteau à pain dentelé, tranchez les bûches en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur — vous obtiendrez environ 25 tranches par bûche.
7. Placez les tranches en une seule couche sur une grille posée sur une plaque de cuisson et remettez au four.
8. Faites cuire 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les biscotti soient légèrement dorés. La cuisson sur grille permet à l’air chaud de circuler autour des biscuits sans avoir à les retourner.
9. Laissez refroidir complètement, puis conservez les biscotti dans une boîte hermétique.