Boeuf en croûte d’herbes avec purée crémeuse

Instructions

1. Préchauffez le four à 200ºC et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez la fécule de maïs dans un plat peu profond et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Mettez les blancs d’œufs dans un deuxième plat. Dans un troisième plat, mélangez les flocons de quinoa, le parmesan et le persil.
2. Plongez une escalope dans la fécule de maïs pour l’enrober, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans les flocons de quinoa. Répétez l’opération avec les escalopes restantes.
3. Vaporisez les escalopes des deux côtés avec de l’huile, placez-les sur la plaque préparée et enfournez pendant 15 minutes, en les retournant une fois ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait tiède et écrasez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du poivre noir moulu et gardez au chaud.
5. Répartissez la purée dans des assiettes, disposez 2 morceaux d’escalope sur chaque assiette, servez avec des légumes et un quartier de citron.