Damien Salomon, gérant de la boulangerie « Les douceurs de Noémie » à Vesoul, participe au Master National du meilleur pain au chocolat, qui se déroulera à Paris le 30 octobre. Il se mesurera à 44 boulangers venus de toute la France.
Un nouveau titre pour la Haute-Saône ?
Après le sacre de Nicolas Ledoux, dont la baguette tradition a été élue meilleure de France le 15 mai dernier, un nouveau titre culinaire pourrait-il revenir à la Haute-Saône ? La réponse sera donnée mercredi 30 octobre, porte de Versailles à Paris, lors du Master National du meilleur pain au chocolat, un concours organisé par la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. En compétition, on retrouve deux boulangers de Franche-Comté, dont Damien Salomon.
Cinq pains au chocolat présentés au jury
Damien Salomon expliquait : * »J’emmène mes cinq pains au chocolat dans une boîte, avec mon nom écrit dessus. Ensuite, le jury déguste et rend son verdict. On avait le choix de les préparer sur place, mais cela voulait dire qu’il fallait qu’on aille à Paris dès le 29 et qu’on emmène avec nous les matières premières, etc. Ça me paraissait un peu compliqué. »*
Les jurés attribueront plusieurs notes selon différents critères tels que l’aspect général des pains, la brillance, le feuilletage et le goût. * »On doit également respecter un certain poids puisque nos pains au chocolat doivent peser entre 55 et 65 grammes chacun. »*
Le verdict attendu
Le verdict sera annoncé le 30 octobre dans l’après-midi, après délibération du jury. En raison de cet événement, la boulangerie de Damien Salomon sera fermée les 30 et 31 octobre à Vesoul. L’autre participant de la région est Raphaël Basaille, 24 ans, qui travaille à la boulangerie Mathey à École-Valentin depuis plus de cinq ans.