Une découverte récente pourrait bien redéfinir l’histoire de la Bratwurst en Allemagne. Une ancienne urkunde, datée de 1269 et trouvée à Erfurt, mentionne un bräter, soulevant ainsi des questions sur l’origine de cette fameuse saucisse.
Une découverte fortuite
Des chercheurs d’Erfurt affirment avoir mis à jour le plus ancien témoignage d’un stand de Bratwurst. Dans un document de 1269, il est fait mention d’une hutte et d’un bräter situés près du célèbre Krämerbrücke, selon Martin Sladeczek, responsable du patrimoine mondial de la ville, et Karl Heinemeyer, historien émérite. Ce document a été découvert par hasard lors de recherches sur l’histoire du pont.
Conflit historique entre Regensburg et Nuremberg
Actuellement, le restaurant « Wurstkuchl » à Regensburg se vante du titre de « plus ancienne maison de Bratwurst au monde ». L’existence d’un cuisinier à cet endroit n’est attestée que depuis 1378, soit plus d’un siècle après la découverte d’Erfurt. Un conflit similaire avait déjà eu lieu il y a environ 25 ans avec Nuremberg, réputée pour sa Bratwurst. Désormais, ce titre pourrait potentiellement revenir à la Thuringe, où la Bratwurst est également une partie intégrante de la culture locale.
Les premières Bratwürste : quand ont-elles vu le jour ?
Selon Thomas Mäuer du Musée de la Bratwurst à Mühlhausen, le document d’Arnstadt de 1404, qui mentionne « 1 Groschen pour Bratwurstdärme », est le premier indice de l’existence de la Bratwurst. Bien qu’un document de Nuremberg de 1313 parle de viande de l’endroit en préparation pour des saucisses, il ne fait pas mention de la Bratwurst.
Mäuer affirme que l’urkunde d’Arnstadt est la véritable référence puisque c’est le premier document à utiliser le terme « Bratwurst ». En se basant sur la découverte d’Erfurt, il trouve que cela reste une hypothèse audacieuse de conclure que des Bratwürste y étaient effectivement préparées.
Une recherche sans patriotisme local
Dans l’urkunde, qui était en fait destinée à établir les droits de location de la Krämerbrücke, il n’est pas précisé ce qui était cuit là-bas. Cependant, Sladeczek souligne que « nous savons ce que les gens mangeaient au Moyen Âge : des saucisses et de la viande rôtie. » Il considère également que la découverte d’Arnstadt et la leur sont toutes deux des trouvailles fortuites, suggérant que les Bratwürste pouvaient exister bien avant. Il insiste toutefois sur le fait qu’ils ne cherchent pas à mener une bataille patriotique locale.
Réaction de « Wurstkuchl »
Que pensent les défenseurs du titre de ce nouvel élément ? Alexandra Meier, la gérante de « Wurstkuchl », se montre plutôt détendue. « Cela ne nous dérange pas vraiment. De toute façon, nous n’aimons pas tellement ce titre », confie-t-elle. Elle se dit fière que sa famille fabrique des saucisses de qualité, attirant les clients pour leur saveur.
Elle ne pense pas que cela affectera leur clientèle, affirmant : « Je ne crois pas que les gens diront : Je n’irai plus là parce que c’est seulement la deuxième plus ancienne. »
Recherche encore inachevée à Erfurt
À Erfurt, aucun établissement ne revendique encore le titre de plus ancienne maison de Bratwurst. Le lieu exact du fameux gril mentionné dans l’urkunde n’a pas encore été totalement élucidé, selon Sladeczek. Une caractéristique architecturale sur la façade d’un restaurant pourrait être un ancien conduit de cheminée, mais les recherches en sont encore à leurs débuts. Le restaurant en question propose évidemment des Bratwürste à sa carte.