Une étude récemment publiée met en lumière les évolutions de la qualité du foie gras en grande surface, mettant en exergue une amélioration des ingrédients malgré une hausse des prix. Cette analyse, réalisée par l’UFC Que Choisir, révèle des résultats intéressants pour les consommateurs et les amateurs de ce produit emblématique des fêtes.
Des améliorations notables dans les ingrédients
Le rapport, rendu public le 16 décembre, indique qu’il y a eu « un réel progrès du côté des ingrédients » dans les recettes de foie gras commercialisées en 2024. Cependant, la situation n’est pas totalement rose, car le prix de ce produit a continué d’augmenter au cours des deux dernières années.
Au bas du classement des produits analysés, on trouve un foie gras de canard entier mi-cuit de la marque U saveurs, affiché à 94,4 € le kilo. Ce produit se distingue par la présence de deux additifs déconseillés par l’association des consommateurs, dont l’un, le E250, est un nitrite de sodium classé « cancérogène probable » par les agences sanitaires. En revanche, le foie gras entier cuit de Jean Larnaudie, vendu à 183 € le kilo, se classe en tête pour sa qualité.
Impact de l’inflation sur les prix du foie gras
Le marché du foie gras a subi les conséquences de l’inflation au cours des deux dernières années. Entre décembre 2022 et décembre 2024, les blocs de foie gras des marques de distributeurs, tels que Carrefour Sensation et U saveurs, ont vu leur prix augmenter en moyenne de 22 %. En comparaison, les marques nationales, comme Labeyrie, ont enregistré une hausse de 14 %. L’étude souligne que cette inflation a touché principalement les produits les moins chers, réduisant ainsi l’écart de prix.
Une consommation qui reste dynamique malgré les prix
Malgré cette hausse des prix, l’attrait des consommateurs pour le foie gras ne semble pas diminuer. Une enquête menée par le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras et l’Institut d’études marketing révèle que le volume des ventes de foie gras pour les dix premiers mois de 2024 a augmenté de 5 % par rapport à l’année précédente. De plus, près de 7 Français sur 10 (69 %) ont décidé de consommer du foie gras pour les fêtes cette année, marquant une légère hausse par rapport à 2022, où ce chiffre était de 67 %.