Gâteau moelleux à la nectarine et myrtilles

Instructions

1. Préchauffez le four à 170 °C. Graissez légèrement un moule rond de 22 cm ou un moule en couronne. Réduisez en purée 1 nectarine. Battez les œufs et le sucre ensemble, avec un batteur électrique, en ajoutant la pâte de vanille pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne ferme (il doit pouvoir tenir debout).
2. Incorporez délicatement la farine avec le zeste de citron, la purée de nectarine et la moitié des myrtilles. Ne pas trop mélanger. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
3. Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre glace, la pâte de vanille et le jus de citron. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un glaçage fluide, puis versez-le sur le gâteau. Décorez avec les tranches de nectarine restantes et le reste des myrtilles. Arrosez de sirop d’érable et décorez de menthe.