La pomme de terre est un aliment de base qui nourrit des milliards de personnes et fournit des nutriments essentiels. L’Organisation des Nations unies a proclamé, en 2024, la Journée internationale de la pomme de terre, célébrée chaque année pour souligner son rôle crucial dans l’alimentation mondiale. Bien après le riz en termes de consommation, la pomme de terre demeure le troisième aliment le plus consommé à l’échelle mondiale, témoignant de son importance en matière de sécurité alimentaire.
Selon les données du secteur, la consommation mondiale moyenne par habitant est d’environ 32,9 kg par an. Au-delà de sa simplicité culinaire et de son goût apprécié, elle est reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Un aliment peu calorique
Contrairement à certaines idées reçues, la pomme de terre est à la fois un légume et un féculent qui peut s’inscrire dans une alimentation équilibrée. Introduite en France au XVIᵉ siècle, elle est naturellement pauvre en calories, mais sa valeur énergétique varie selon le mode de préparation.
Par exemple, une pomme de terre cuite à l’eau fournit environ 93 kcal pour 100 g, contre 245 kcal pour des frites et jusqu’à 500 kcal pour des chips. Sur le plan nutritionnel, elle se distingue par une composition équilibrée: environ 2,01 % de protéines, 17,2 % de glucides, 1,73 % de lipides et une teneur en eau autour de 76,4 %. Sa bonne teneur en fibres, consommée régulièrement et en quantités suffisantes, contribue à réguler le transit, à prévenir les maladies cardiovasculaires et à réduire le risque de certains cancers.
Elle est aussi une source notable de potassium, un minéral essentiel à la contraction musculaire et au bon fonctionnement cardiaque. Le magnésium qu’elle apporte aide à lutter contre les crampes et la constipation, complétant ainsi son profil nutritionnel avantageux.
C’est la saison de la pomme de terre primeur !
La pomme de terre se cuisine de nombreuses façons, à l’eau, à la poêle, en gratin ou accompagnée de viande ou de poisson. Elle a aussi ses périodes de production et de consommation optimales.
- La pomme de terre de conservation est plantée au printemps et récoltée à l’automne. Grâce aux techniques de conservation des professionnels, elle peut être consommée tout au long de l’année.
- Les pommes de terre primeurs se distinguent par leur peau fine et ne nécessitent pas d’épluchage à la cuisson. Riches en vitamines mais pauvres en amidon, elles sont plantées en hiver et leur saison s’étend d’avril à la mi-août. Contrairement aux pommes de terre de conservation, tout se mange, même la peau.
En résumé, la pomme de terre demeure un choix santé polyvalent, alliant faible apport calorique lorsqu’elle est préparée sainement à une richesse en nutriments essentiels. Son rôle dans l’alimentation quotidienne contribue à une alimentation équilibrée, tout en offrant des possibilités culinaires variées.