La brasserie Locher, située à Appenzell, vient de lancer une innovation mondiale avec sa marque Brewbee, en introduisant des chips à base de bière. Ce projet s’inscrit dans une démarche d’upcycling, visant à transformer les déchets de la production de bière en produits alimentaires tels que des chips, des plats cuisinés, et même des pizzas.
Une première mondiale à Appenzell
La brasserie Locher a récemment mis en service ce qui est, selon ses dires, la première installation au monde capable de transformer le drêche, un résidu de la fabrication de la bière, en poudre protéinée à grande échelle. « Avec cette installation, nous deviendrons un modèle pour toute l’industrie », affirme Aurèle Meyer, le PDG de la brasserie.
Depuis 2021, cette brasserie propose déjà des produits upcyclés, incluant des chips fabriquées à partir de drêche. Grâce à cette nouvelle installation, Locher espère pouvoir valoriser tous les sous-produits de sa production d’ici fin 2025.
Des produits diversifiés et savoureux
Chaque jour, la brasserie génère entre 35 et 50 tonnes de drêche. « Pour nous, le plaisir est au cœur de l’upcycling », déclare Meyer. Les chips, connues sous le nom de « Tschipps », sont désormais disponibles dans les supermarchés Coop, accompagnées d’autres produits tels que des viandes hachées, des lasagnes et des pizzas, tous préparés à partir de drêche de bière.
En outre, la brasserie produit également du vinaigre à partir des pertes liquides du processus de brassage et maintient une pisciculture nourrie à la levure de bière.
Un impact écologique significatif
La production de bière est un processus gourmand en ressources, nécessitant d’importantes quantités d’orge. Bien que la brasserie utilise des panneaux solaires et une installation de biogaz pour réduire son empreinte écologique, la gestion du drêche reste une priorité. « Ce sont des quantités gigantesques », souligne Aurèle Meyer, conscient des défis environnementaux.
Répondre à une nécessité locale
Historiquement, la drêche était utilisée comme fourrage pour le bétail, mais avec les changements législatifs et la diminution de la demande en aliments pour animaux durant l’été, la brasserie a dû trouver de nouvelles solutions. Le projet Brewbee est donc né pour rediriger ces sous-produits vers des consommables humains.
Le développement d’une poudre protéinée
En collaboration avec la start-up Upgrain, la brasserie a développé une méthode de conversion de la drêche en poudre protéinée. L’installation peut traiter jusqu’à 25 000 tonnes de drêche chaque année, produisant entre 5 000 et 6 000 tonnes de cette poudre, qui sera vendue à des fabricants alimentaires.
Ce processus ne permet pas seulement de réduire les déchets, mais contribue également à des économies significatives en terres agricoles et en ressources en eau, tout en réduisant les émissions de CO₂.
Un modèle pour le monde entier
À Appenzell, l’esprit de communauté et de responsabilité est omniprésent. « Bien que le changement climatique soit un problème global, nous pouvons montrer comment les déchets de brasserie peuvent être transformés en ressources », conclut Aurèle Meyer.
La brasserie Locher prévoit de recycler et de revendre tous ses sous-produits d’ici fin 2025, prouvant ainsi que l’innovation et l’écologie peuvent aller de pair.