DiabèteVaud s’engage dans la lutte contre la surconsommation de sucre en collaborant avec Philippe Ligron, chef cuisinier suisse reconnu pour son approche authentique et engagée en matière d’alimentation saine et savoureuse.
Philippe Ligron, défenseur passionné de l’éducation au goût et promoteur d’une cuisine brute, apporte son expertise à la campagne «MAYbe Less Sugar» lancée par DiabèteVaud, qui vise à sensibiliser la population à la réduction de la consommation excessive de sucre.
Un enjeu majeur de santé publique en Suisse
Le diabète touche près d’un demi-million de personnes en Suisse, ce qui en fait un défi de santé publique considérable. La surconsommation de sucres ajoutés est particulièrement alarmante : une personne sur deux dépasse largement les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé, consommant en moyenne 107 grammes de sucre par jour, soit plus du double du seuil conseillé.
Philippe Ligron, un chef engagé contre le sucre caché
Chef à l’Alimentarium de 2016 à 2022, Philippe Ligron a toujours privilégié le fait maison et le refus des produits industriels, valorisant les produits naturels et locaux. Son parcours riche, incluant une origine camarguaise et une longue carrière d’enseignant à l’École hôtelière de Lausanne, témoigne de son engagement profond pour une alimentation saine et équilibrée.
Dans le cadre de la campagne «MAYbe Less Sugar», il propose trois recettes maison faibles en sucre, diffusées tout au long du mois de mai sur les réseaux sociaux de l’initiative. Ces recettes illustrent son combat contre la malbouffe et son souhait d’éduquer au goût.
Le goût avant tout : réduire le sucre sans sacrifier la saveur
Pour Philippe Ligron, enseigner à cuisiner devrait être une priorité éducative. Selon lui, la perte d’éducation au goût dans notre société moderne est à l’origine de nombreuses maladies liées à une mauvaise alimentation. «Le sucre sature et atténue le vrai goût des aliments», explique-t-il, insistant sur l’importance de redécouvrir la saveur naturelle des produits.
Il rappelle que la consommation généralisée de sucre est relativement récente, remontant à la Renaissance, et qu’elle a explosé ces dernières décennies en raison de son caractère addictif et de la présence dissimulée dans de nombreux produits industriels. Par exemple, un paquet de chips au paprika peut contenir l’équivalent de dix morceaux de sucre.
Recettes innovantes et alternatives saines
Le chef invite à utiliser le sucre naturel des fruits pour cuisiner sans excès de sucre ajouté. Il partage son expérience personnelle en confectionnant entre 60 et 80 kg de confitures par an avec les fruits de son verger, dosant le sucre à 65 % contre 100 % auparavant, pour préserver le goût authentique des fruits comme la mûre ou la poire.
Une de ses créations phares est un ketchup artisanal, élaboré avec son fils à partir de tomates invendues pour des raisons de calibrage. Ce ketchup contient seulement 2,5 % de sucre, soit dix fois moins que les versions industrielles qui peuvent atteindre 24,6 % et provenir de concentrés importés de Chine.
Points clés de l’initiative «MAYbe Less Sugar»
- Réduire la surconsommation de sucre, qui concerne un Suisse sur deux.
- Proposer des recettes simples et faibles en sucre pour encourager le fait maison.
- Promouvoir l’éducation au goût comme moyen de prévenir les maladies liées à la nutrition.
- Démontrer qu’il est possible de cuisiner sainement sans sacrifier la saveur.