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Ces muffins moelleux à la confiture et au zeste de citron allient texture croustillante et cœur fruité pour un goûter irrésistible. Faciles et rapides à préparer, ils conviennent parfaitement au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un thé. Lancez-vous — leur arôme de citron et la touche sucrée de la confiture séduiront toute la famille.
Informations
- Portions : 12 muffins (ou 24 minis)
- Temps total : 25 minutes
- Cuisson : 18–20 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (≈160 g) de semoule de maïs fine (polenta fine)
- ½ tasse (≈60 g) de farine de riz complet
- ½ tasse (≈60 g) de farine de riz
- ¾ tasse (≈150 g) de sucre
- 2 c. à café de levure chimique sans gluten
- 1 tasse (240 ml) de lait de soja ou de riz (lait de soja allégé conseillé)
- 75 g de margarine légère
- 1 œuf
- ½ c. à café de gomme de guar
- Le zeste d’un citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- ¼ tasse (≈60 ml) de confiture de framboise
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron (pour le nappage)
- ¼ tasse (≈50 g) de sucre (pour le nappage)
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un moule à muffins ou placez des caissettes en papier.
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule de maïs, les deux farines de riz, le sucre, la levure chimique et la gomme de guar. Râpez le zeste du citron et incorporez-le aux ingrédients secs. Réservez.
- Faites fondre la margarine, puis ajoutez-y le lait (soja ou riz), la cuillère à soupe de jus de citron et l’œuf en remuant pour homogénéiser.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez les liquides et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne pas trop mélanger pour conserver des muffins aérés.
- Répartissez la pâte dans les moules préparés (environ 12 portions). À l’aide d’une petite cuillère, déposez une noisette de confiture de framboise sur le dessus de chaque muffin.
- Enfournez 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Pendant que les muffins refroidissent légèrement, mélangez les 60 ml de jus de citron avec les 50 g de sucre jusqu’à dissolution. Versez ou badigeonnez ce nappage sur les muffins encore tièdes. Pour une finition croustillante, saupoudrez d’un peu de sucre supplémentaire avant que le nappage ne fige.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 191 kcal
- Kilojoules : 800 kJ
- Protéines : 3,1 g
- Lipides totaux : 4,9 g
- – dont acides gras saturés : 0,8 g
- Glucides : 42,5 g
- – dont sucres : 23,5 g
- Fibres alimentaires : 1,1 g
- Sodium : 110 mg
- Calcium : 50 mg
- Fer : 0,4 mg
Remarque : cette analyse nutritionnelle est indicative. La composition varie selon les marques et les mesures exactes des ingrédients utilisés.
Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’équilibre entre le parfum citronné et la douceur de la confiture. Testez, goûtez et partagez vos impressions — vos retours sont toujours les bienvenus !