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GlobeXplore lance dans le Finistère un produit inédit : un tarama végétal algues Finistère, sans œufs de cabillaud ni poisson, conçu pour reproduire le goût et la texture de la tartinade traditionnelle tout en valorisant les ressources marines locales.
Caractéristiques du tarama végétal algues Finistère et commercialisation
La recette reprend l’idée du tarama classique mais remplace totalement les œufs de cabillaud par des végétaux marins et terrestres. Le pot est vendu 3,45 € et la spécialité est distribuée dans les grandes et moyennes surfaces, les épiceries fines et certains magasins bio à travers la France.
Le produit est commercialisé sous la gamme Algae, portée par GlobeXplore, entreprise pionnière des algues alimentaires depuis 1987 et filiale du groupe Hénaff. L’entreprise est basée à Rosporden (Finistère) et compte désormais 35 salariés.
Selon l’équipe de production, la recette combine plusieurs ingrédients pour obtenir la texture et le goût attendus :
- dulse (algue) remplaçant les œufs de cabillaud ;
- betterave ;
- tofu ;
- tamari ;
- ail ;
- concentrés de légumes bio.
« On a remplacé le cabillaud par de la dulse, une algue bien connue de chez nous », glisse Antoine Ravenel, directeur de l’entreprise finistérienne, filiale du groupe Hénaff, basée à Rosporden qui compte désormais 35 salariés.
Production locale et volumes déclarés : 350 tonnes par an
Les algues utilisées sont majoritairement récoltées à la main en Bretagne par des pêcheurs artisanaux. David Le Chelard, pêcheur de Lanildut, collecte une part importante des volumes destinés à GlobeXplore. Il fournit près de 60 % du volume déclaré par l’entreprise, soit environ 350 tonnes par an.
La cueillette manuelle fait partie du savoir‑faire mis en avant par la marque pour assurer le respect de la ressource ; les algues sont ramassées « consciencieusement et dans le respect de la ressource », selon la description fournie par GlobeXplore.
Ressources en Finistère et inquiétudes sur certaines variétés
Le recours aux algues s’inscrit dans une stratégie locale de valorisation des produits marins non pêchés industriellement. Pour ce spécialiste de la végétalisation des produits alimentaires, la Bretagne dispose d’un important capital d’algues sauvages.
« on a de la chance, en Bretagne ; nous avons à disposition un champ d’algues sauvages gigantesques, et particulièrement la mer d’Iroise en Finistère, qui constitue le site le plus riche d’Europe à elle seule – 600 variétés d’algues dont plus d’une cinquantaine autorisée en alimentaire et nutrition ».
Cependant, la ressource n’est pas sans tension. Le pêcheur David Le Chelard insiste sur la diminution et la fragilisation de certaines variétés, liée selon lui aux évolutions environnementales :
« C’est bien qu’on commence de plus en plus à consommer de l’algue…, glisse‑t‑il avec un regard inquiet, mais ce qui nous inquiète le plus, présentement, ce sont ses changements et l’appauvrissement de certaines variétés. Les algues souffrent des dérèglements climatiques, et ça commence sérieusement à se voir… ».
Ces préoccupations soulignent le besoin d’une cueillette raisonnée et de suivis scientifiques pour préserver les stocks locaux tout en développant des produits à base d’algues destinés au grand public.
Positionnement et offres de la gamme Algae
Le tarama végétal s’inscrit dans une gamme plus large de tartinades marines proposées par GlobeXplore, qui cherche à diversifier les formes de consommation des algues en les associant à des ingrédients végétaux. L’objectif affirmé est d’offrir des alternatives végétariennes proches des recettes traditionnelles, mais sans recourir au poisson.
La commercialisation en grandes surfaces et en circuits spécialisés vise à rendre ces produits accessibles aux consommateurs curieux de nouvelles saveurs et soucieux d’options végétariennes. Les volumes déclarés et la mise en avant d’une cueillette artisanale sont présentés comme des garanties de traçabilité et d’ancrage local.