La Maison Dodin, située à Lapoutroie, perpétue depuis 1908 l’art de l’affinage du munster au cœur des Vosges. Grâce à un savoir-faire unique transmis de génération en génération, elle incarne l’excellence de la tradition fromagère alsacienne.
Une saga familiale entre passion et transmission
Tout commence en 1908, lorsque Adrien Bertrand se lance dans l’affinage du munster. Cette tradition est reprise en 1940 par Paul Krebs, avant que Gilbert Dodin, visionnaire, ne fonde la Maison Dodin. Depuis 1998, Brigitte Dodin-Baldinger et son époux Éric Baldinger dirigent cette entreprise qui emploie 20 salariés. En 2022, leur fille Maritie rejoint l’aventure, marquant une nouvelle étape dans cette transmission familiale.
Un savoir-faire unique au service du goût
La spécificité du munster Dodin réside dans son affinage sur des planches de sapin des Vosges, soigneusement choisies pour leurs qualités naturelles. Ces planches imprègnent le fromage d’arômes boisés subtils. Chaque jour, les fromages sont frottés à la main avec une saumure naturelle, un geste précis qui favorise le développement de saveurs puissantes et raffinées. Ce processus exige une attention constante et une passion indéfectible, gage de la qualité exceptionnelle du produit final.
Une icône culinaire régionale
La Maison Dodin ne se limite pas à la tradition ; elle inspire aussi la gastronomie contemporaine. Avec des créations comme la « Munstiflette », le munster Dodin réchauffe les cœurs et sublime les plats hivernaux. Symbole vivant de l’Alsace, ce fromage est le fruit d’une histoire familiale et d’un territoire imprégné de nature et de savoir-faire.
