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Le houmous, une délicieuse purée de pois chiches au tahini, est un incontournable de la gastronomie libanaise, aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner dans plusieurs pays méditerranéens et au Moyen-Orient. Ce plat est particulièrement apprécié comme apéritif en Europe. Voici une recette traditionnelle pour réaliser ce délice à la maison.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer le houmous libanais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de pois chiches secs
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (pour la cuisson des pois chiches)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- Le jus d’un citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)
- Eau glacée (environ 50 ml)
- Eau de cuisson des pois chiches (au besoin)
Préparation des pois chiches
La préparation des pois chiches est une étape essentielle qui doit commencer la veille :
- Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans un grand saladier d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
- Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches. Placez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez une nouvelle cuillère de bicarbonate alimentaire.
- Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien ramollis.
- Filtrez l’eau de cuisson et mettez-la de côté. Égouttez bien les pois chiches.
Préparation du houmous
Une fois que vos pois chiches sont prêts, vous pouvez les utiliser pour faire le houmous :
- Dans un mixeur, ajoutez l’ail, le sel et le jus de citron. Mixez rapidement.
- Ajoutez la purée de sésame (tahini) et mixez à nouveau.
- Versez progressivement de l’eau glacée tout en continuant de mixer pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pois chiches pour ajuster la consistance.
- Incorporez les pois chiches cuits au mélange et mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Dégustation
Pour servir, déposez le houmous dans un bol et ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi que du persil haché pour la décoration. Accompagnez-le de pain pita, de légumes croquants comme des carottes et des concombres, ou d’autres garnitures de votre choix.
