Chaque vendredi, Andrea Carucci, auteure de La cocina de la fertilidad, propose des recettes saines et savoureuses ; ici elle présente un clafoutis sans gluten, recette facile, fruits de saison idéal pour un dessert léger ou un petit‑déjeuner gourmand.
Pour 4–6 parts : préparation 15 minutes, cuisson 35–40 minutes (≈50 minutes)
Ce clafoutis, inspiré de la région française du Limousin où le clafoutis est traditionnellement fait avec des cerises, se prépare rapidement avec peu d’ustensiles. Le principe est simple : des fruits disposés dans un moule sont recouverts d’une pâte proche de celle des crêpes, puis cuits au four. Les proportions ci‑dessous donnent 4 à 6 portions.
Ingrédients
- 1 tasse (100 g) de farine d’amandes ou d’un autre fruit à coque
- ½ tasse (100 g) de sucre de coco (ou ¼ de tasse si les fruits sont très sucrés)
- 2 œufs bio
- ¾ tasse (180 ml) de lait de coco
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g au total de pêches et de fraises (ajustez la proportion selon vos goûts)
- 20 g d’amandes effilées
- Farine de coco pour saupoudrer au service (facultatif)
Matériel conseillé
Un moule d’environ 5 cm de hauteur et 20–25 cm de diamètre (ou ovale/rectangulaire équivalent) convient bien pour cette recette.
Préparation
- Préchauffez le four à 185 °C et graissez légèrement le moule.
- Mélangez la farine d’amandes et le sucre pour éliminer les grumeaux.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait de coco, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Incorporez le mélange liquide à la farine en remuant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la pâte dans le moule graissé. Répartissez les morceaux de pêche et les fraises sur la pâte, puis parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 35–40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’intérieur soit ferme au toucher.
- Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes et servez avec un léger saupoudrage de farine de coco ou de sucre glace si désiré.
Conseil de service : ce clafoutis se déguste idéalement tiède, accompagné de yaourt grec nature ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste frais et crémeux.
Propriétés de la pêche (saison juin–septembre) et bienfaits
La pêche est un fruit de saison, de préférence consommé de juin à septembre. Sa composition nutritionnelle en fait un allié pour la peau et le système immunitaire, notamment lors d’expositions solaires.
Hydratation et antioxydants
Près de 80 % de la pêche est de l’eau ; le reste concentre des antioxydants utiles pendant les mois chauds.
Polphénols et effets métaboliques
Les polyphénols, parmi lesquels l’acide chlorogénique et les catéchines, sont des composés majeurs de la pêche. Selon le texte source, ils « aident à améliorer le métabolisme des graisses, favorisent la réduction de la graisse viscérale, le cholestérol et les acides gras, et contribuent à améliorer la cellulite et à promouvoir la perte de poids ». L’acide chlorogénique est mis en avant pour ses propriétés antioxydantes, anti‑inflammatoires, antibactériennes, antivirales, antifongiques, anticancéreuses, protectrices de l’ADN, hépatoprotectrices et immunostimulantes.
Flavonoïdes et kaempférol
La pêche contient des flavonoïdes glycosidés qui jouent un rôle vasoprotecteur : renforcement des capillaires, réduction de leur perméabilité et amélioration de la circulation, associés à des effets antioxydants et anti‑inflammatoires. Le kaempférol, un flavonoïde présent, apporte des effets antioxydants, anti‑inflammatoires, antimicrobiens, cardioprotecteurs, neuroprotecteurs et antidiabétiques ; il est également cité pour ses effets favorables sur la santé osseuse, l’équilibre hormonal, l’anxiété et la douleur.
Microbiote et usage traditionnel
Les polyphénols et la quercétine de la pêche exercent un effet prébiotique, favorisant l’équilibre de la flore intestinale et impactant la santé digestive et immunitaire. La fleur du pêcher est, dans la médecine traditionnelle, utilisée pour traiter les gonflements, la constipation et soulager les douleurs menstruelles.
Indice glycémique et culture
L’indice glycémique de la pêche varie selon les variétés, entre 14 et 42 (valeur considérée comme faible à moyenne) ; consommée en conserve ou en sirop, il peut atteindre 52. Le texte recommande de privilégier le fruit frais et la modération. Enfin, étant une culture très aqueuse susceptible d’accumuler des pesticides, la pêche biologique est conseillée ; selon l’ouvrage Health Benefits of Organic Food: Effects of the Environment, elle offrirait entre 20 et 90 % d’antioxydants en plus et serait dépourvue de résidus toxiques.