Gâteau au citron sans gluten, recette végétarienne

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (160°C en four ventilé) / gaz 4. Graissez et chemisez un moule rectangulaire de 20 × 30 cm avec du papier cuisson.
2. À l’aide d’un batteur électrique, crémez la margarine allégée et les ¾ cup de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange clair et aéré. Incorporez les œufs un à un, puis incorporez délicatement les amandes moulues, la purée de pommes de terre, le zeste des 3 citrons et la levure chimique sans gluten.
3. Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau soit ferme au toucher. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
4. Pendant ce temps, préparez le sirop au citron : mettez le sucre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Poursuivez la cuisson en remuant 3 minutes supplémentaires, jusqu’à légère épaississement.
5. Percez la surface du gâteau refroidi à plusieurs endroits à l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette. Nappez avec le sirop au citron, puis laissez reposer 1 heure pour que le sirop imprègne bien le gâteau. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec un peu de zeste de citron avant de servir.