Le riz au lait caramélisé est un dessert crémeux et fondant qui évoque des souvenirs d’enfance. Idéal pour les journées froides, ce plat réconfortant est proposé par Nathalie Helal dans son ouvrage « Coup de fourchette ». Cette recette marie parfaitement le goût doux du riz au lait avec le croquant des fruits secs.
Un peu d’histoire
Les origines du riz au lait remontent à l’Antiquité, où il était préparé sous forme de plats sucrés ou salés, utilisés même comme offrandes lors de cérémonies religieuses. Les Arabes d’Afrique du Nord ont ensuite diffusé cette recette, en y ajoutant des parfums comme la cannelle et l’eau de rose. Au Moyen-Âge, ce dessert s’est imposé dans les cuisines royales françaises et italiennes, devenant un plat raffiné.
Comment réussir son riz au lait ?
Le choix du riz est essentiel pour obtenir une texture crémeuse. Il est recommandé d’utiliser un riz rond spécial dessert, comme le riz arborio, qui absorbera mieux le liquide. Une bonne proportion à respecter est d’un litre de lait pour 100 grammes de riz. Pour favoriser l’absorption, il est conseillé de précuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes avant de le plonger dans le lait.
Pour la cuisson, il est préférable d’opter pour une méthode lente à feu doux, afin d’éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
La recette du riz au lait caramélisé et fruits secs
Nathalie Helal partage ici une recette inspirée de Philippe Toinard :
Ingrédients :
- 200 g de riz rond
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide (divisée en deux portions)
- 100 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 50 ml d’eau
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de noisettes entières
- 50 g de pistaches entières
Préparation :
Cuisson du riz au lait : Dans une grande casserole, cuire le riz avec le lait, 100 ml de crème liquide, le sucre et les gousses de vanille fendues pour libérer les graines. Cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux. Retirer les gousses de vanille et laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation du caramel : Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter 100 ml de crème liquide pour décuire le caramel. Remettre sur feu doux pendant 1 minute, puis retirer du feu et mélanger jusqu’à complet refroidissement.
Préparation des fruits secs : Préchauffer le four à 180°C. Étaler les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque et les griller au four quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Assemblage et service : Verser le riz au lait dans un grand saladier et servir le caramel et les fruits secs à part. Chaque convive pourra personnaliser son dessert en ajoutant du caramel et des fruits secs sur le riz.
