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Le samedi 2 novembre, la rubrique « Les petits plats dans l’écran » se penche sur un trésor automnal : le cèpe. Direction le sud de la France, où ce champignon savoureux se cache dans les sous-bois humides des Alpes-Maritimes.
À la recherche des cèpes
Depuis le mois de septembre, Denise Lambert, retraitée passionnée de mycologie, explore les forêts à la recherche de ces champignons tant convoités. _ »Le cèpe a toujours un gros pied et en dessous c’est blanc. La tête est marron ou noire »_ , explique-t-elle, avec l’enthousiasme de ceux qui savent apprécier les plaisirs simples de la nature.
Un chef inspiré
Après une bonne récolte, Denise n’hésite pas à partager son butin avec son ami Denis Fétisson, chef cuisinier à Mougins. Dans sa cuisine, il élabore des plats raffinés tel qu’un cèpe au foie gras fumé et un consommé de cèpes à l’ail noir. La préparation commence par le nettoyage minutieux du champignon : les petits cèpes sont tranchés en lamelles, tandis que les plus gros sont découpés en quartiers, accompagnés de légumes de saison et de foie gras fumé.
Un délice automnal
Denise Lambert et son amie savourent le fruit de leur récolte avec un grand plaisir. _ »Ça vaut le coup de se griffer les mains »_ , sourit-elle, appréciant chaque bouchée de ce régal automnal. Cette cueillette de cèpes est non seulement un moment de partage, mais aussi une occasion de redécouvrir les saveurs de la saison.
