Aperol Spritz : Alternatives moins sucrées pour un apéritif authentique

Aperol Spritz : alternatives, Negroni et Campari pour un apéritif italien authentique

L’Aperol Spritz est, pour beaucoup au nord des Alpes, le symbole de l’aperitivo italien : léger, fruité, pétillant et d’un orange lumineux qui rappelle les vacances en Italie. Pourtant, dans certaines régions d’Italie, il n’est pas forcément le favori des habitués des bars.

À Rome, par exemple, de nombreux clients choisissent plutôt un Campari-Soda, plus sombre et plus amer. Diana Barbieri, une barman reconnue de la capitale, explique pourquoi certains préfèrent cette option :

„Aperol Spritz ist zu süß. Erinnert eher an eine Limonade. Noch dazu enthält er kaum Alkohol!“

Barbieri est cheffe de bar au Relais & Châteaux Palazzo Ripetta, un hôtel aménagé dans un ancien couvent du XVIIe siècle, situé près de la Piazza del Popolo. L’établissement compte 78 chambres et dispose de trois bars, fréquentés tant par la clientèle de l’hôtel que par des Romains.

Selon la barmaid de 39 ans, qui a travaillé également aux États-Unis et en Australie, le Campari-Soda est plébiscité parce qu’il offre « plus d’alcool » et surtout « plus d’amertume », ce qui correspond mieux aux plats roboratifs de la cuisine romaine.

„Das Bittere kommt der deftigen römischen Küche entgegen“

Elle ajoute que l’amertume sert aussi la fonction même de l’apéritif :

„Er soll schließlich den [Appetit anregen], aber nicht schon durch fruchtige Süße den Hunger stillen.“

Des alternatives classiques et simples

Barbieri propose plusieurs alternatives pour ceux qui souhaitent ouvrir leur soirée sur une note plus sèche et plus complexe. Parmi elles :

• Le Martini : gin et vermouth sec, parfois rehaussé d’un trait de curaçao à l’orange pour rappeler la teinte du Spritz tout en offrant plus de profondeur gustative ;
• Le Negroni classique : un cocktail à trois ingrédients né en Toscane et adopté dans toute l’Italie, formidablement simple et amère.

À propos du Negroni, Barbieri résume sa préparation de façon limpide :

„Negroni besteht nur aus drei Zutaten“, erklärt Barbieri: „Gin, Campari, süßer roter Wermut. Eins zu eins zu eins. Dazu Eiswürfel, eine Zitronenzeste – und fertig. Kein Shaker, kein Drama. Kann man auch gut zu Hause machen.“

Le Negroni aurait été créé en 1919 à la demande d’un comte qui souhaitait un verre plus corsé qu’un simple gin, et il se consomme volontiers à l’heure bleue. Il est populaire à Florence, Rome et en Sicile.

Le « faux » Negroni pour les amateurs de bulles

Pour ceux qui aiment la pétillance du Spritz mais souhaitent un profil aromatique plus sec, il existe le Negroni Sbagliato, dit « faux Negroni ». Cette variante remplace le gin par un prosecco sec, offrant une texture effervescente sans renoncer à l’amertume du Campari. Selon la tradition, ce cocktail est apparu dans les années 1970 à la célèbre Bar Basso de Milan, par un quiproquo du barman.

Qu’il soit servi classique ou pétillant, le Negroni retrouve aujourd’hui une reconnaissance internationale : la revue britannique Drinks International l’a désigné, en 2025, pour la quatrième année consécutive comme le cocktail le plus populaire au monde. Dans la même enquête, l’Aperol Spritz n’apparaît qu’à la huitième place, derrière des boissons comme la Margarita et l’Espresso Martini.

Ces alternatives montrent que l’apéritif italien peut prendre des formes variées : du Spritz sucré et léger aux classiques amers qui préparent davantage le palais au repas. Pour des soirées à la maison, Barbieri rappelle que beaucoup de ces cocktails ne nécessitent ni matériels compliqués ni techniques élaborées — simplement trois ingrédients, des glaçons et une rondelle d’agrumes pour la touche finale.