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Les coffee shops connaissent un véritable essor en France, attirant de plus en plus de consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives. Avec une décoration soignée et une carte diversifiée mettant à l’honneur des boissons comme le « latte », ces établissements commencent à rivaliser avec les cafés traditionnels.
Une croissance impressionnante
Selon le Collectif café, fédération française du café de spécialité, un nouveau « coffee shop » ouvre chaque semaine en France, portant le nombre total à plus de 3 500 points de vente. Ce secteur a généré un chiffre d’affaires de 321 millions d’euros. Par ailleurs, le cabinet Xerfi évalue le marché à 750 millions d’euros, incluant des géants comme Starbucks, pour plus de 2 000 points de vente.
Depuis 2010, ces enseignes, dont 85 % sont indépendantes, ont connu une augmentation de 74 % et les ventes ont bondi de 140 %.
Un concept qui séduit
Jennifer Naklé, fondatrice du Café Madam à Paris, explique que l’établissement, qui a longtemps été le seul sur ce créneau, a vu de nombreux concurrents s’installer à proximité ces deux dernières années. Malgré cette concurrence, la demande reste tel que l’activité n’en souffre pas, avec une part des boissons à emporter passant de 10 % à 80 % en 13 ans.
Le développement du concept de coffee shop est tel que la chaîne Columbus Café ouvre en moyenne 25 nouveaux points de vente par an et prévoit d’atteindre plus de 250 établissements.
Tendances de consommation
Frédéric Pastur, directeur général de Columbus Café, souligne que les Français sont désormais habitués à consommer des boissons typiques des coffee shops tout au long de la journée. Cela a modifié les attentes envers le café traditionnel, qui est désormais associé à des boissons plus variées et gourmandes.
Le marché offre une multitude de choix, allant de boissons chaudes à froides, avec une forte demande pour des options lactées et moins centrées sur le café pur.
Des boissons innovantes
Au Café Madam, la diversité des boissons est impressionnante. Des options comme le « pink latte » à la betterave, le « charcoal latte » au charbon actif, et le « matcha latte » représentent une part importante des ventes. Ces boissons, bien que plus chères à produire que le café classique, séduisent une clientèle majoritairement jeune, prête à débourser jusqu’à 8 euros pour des créations comme le « latte glow », mélange de café, lait d’avoine et collagène.
Les tendances dictées par les réseaux sociaux influencent également les choix de consommation, avec une forte demande pour des boissons visuellement attrayantes qui promettent une expérience unique.
Une esthétique recherchée
La présentation des boissons a pris une importance croissante dans l’expérience des consommateurs. Les influenceurs, notamment des influenceuses, contribuent à cette tendance en ouvrant leurs propres coffee shops, ce qui témoigne de l’engouement pour ce secteur en pleine expansion.
François Blouin, du cabinet Food Service Vision, note que la concurrence est actuellement très intense, avec un risque de voir disparaître les points de vente éphémères qui ne parviennent pas à s’imposer face aux établissements qui comprennent réellement les besoins des clients.