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Les pommes de terre, alliées inattendues de la perte de poids
Dans l’esprit de nombreuses femmes cherchant à perdre du poids, les pommes de terre sont souvent bannies, perçues comme des glucides vides. Pourtant, elles apportent des fibres et du potassium et peuvent trouver leur place dans un régime sain lorsqu’elles sont correctement préparées. Candida J. Rebello, professeure adjointe et directrice du programme de nutrition et maladies chroniques au Pennington Biomedical Research Center (États‑Unis), rappelle cette réalité. Selon elle, les pommes de terre présentent une faible densité énergétique et peuvent aider à réguler la glycémie chez les personnes à risque de diabète de type 2.
L’article rappelle aussi une étude menée en 2022 dans laquelle les participants avaient remplacé 40 % de leur viande ou poisson par des pommes de terre spécialement préparées pour augmenter leur teneur en fibres. Dans cet essai, les pommes de terre étaient bouillies puis refroidies pendant 24 heures avant d’être intégrées aux plats, et elles étaient consommées avec leur peau pour optimiser les fibres. Cette approche visait à améliorer la satiété tout en maintenant un apport calorique global plus faible.
En moyenne, les participants ont perdu 5,6 % de leur poids corporel sur huit semaines (soit environ 5,8 kg) et ont constaté une amélioration de leur résistance à l’insuline, tout en déclarant se sentir rassasiés malgré une réduction des calories. À titre d’exemple, une portion de riz équivaut à environ 129 calories, contre 93 pour une portion de pommes de terre préparées selon cette méthode.
De l’amidon à digestion lente : le mécanisme clé
La densité énergétique désigne la quantité d’énergie contenue dans un aliment, exprimée en kcal par gramme. Ainsi, des éléments comme l’eau (0 kcal/g) et les fibres non métabolisées augmentent le volume des aliments sans apporter de calories. Cette notion explique pourquoi des aliments volumineux et riches en eau ou en fibres peuvent favoriser la satiété sans accumulation calorique.
Selon Rebello, « la restriction calorique réduit l’apport, mais des signaux internes et externes influencent l’équilibre énergétique en dessous de notre niveau conscient ». Un régime à faible densité énergétique permet de manger des portions généreuses et rassasiantes sans compter les calories, ce qui augmente les chances de durabilité. Dans le cadre de l’étude, la cuisson puis le refroidissement des pommes de terre favorisent la formation d’un amidon à digestion lente, augmentant la sensation de satiété et produisant de l’amidon résistant de type 3, qui traverse le tube digestif sans apporter de calories.
Ce régime a réduit le poids et modulé la glycémie
Les résultats de l’étude s’avèrent particulièrement pertinents pour les personnes exposées au diabète de type 2. « Environ 80 % des personnes obèses souffrent de diabète de type 2 », souligne Candida J. Rebello, soulignant que le régime proposé a non seulement permis une perte de poids mais aussi une meilleure modulation de la réponse glycémique. L’excès de poids et l’hyperglycémie restent des facteurs clés dans le diabète de type 2.
Le diabète de type 2 est la forme la plus répandue de la maladie et toucherait environ 4,5 % de la population française. Cette pathologie résulte d’une mauvaise utilisation de l’insuline par les cellules de l’organisme et est associée à diverses complications : cardiovasculaires, ophtalmologiques, rénales, nerveuses et autres, sans parler des impacts sur les pieds et les dents.
Intégrer les pommes de terre dans une alimentation saine et durable
Pour tirer parti de cette approche, privilégier une cuisson qui maximise l’amidon résistant est recommandé. Bouillir puis refroidir les pommes de terre, et les consommer avec leur peau, permet d’obtenir un plat rassasiant avec une moindre densité calorique. Voici quelques conseils pratiques pour intégrer cette méthode dans un régime équilibré :
- Cuire les pommes de terre avec leur peau et les laisser refroidir 24 heures avant de les réutiliser dans les plats.
- Préférer des méthodes de préparation qui conservent les fibres et limitent les calories ajoutées (évitant les fritures et les sauces lourdes).
- Comparator les portions et privilégier les associations riches en légumes et protéines maigres pour stabiliser la glycémie.
- Opter pour des accompagnements simples et réduire les apports en matières grasses sans compromettre la satiété.