La nécessité d’augmenter les apports en protéines pour les seniors
Selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), la sarcopénie – une diminution de la masse et de la fonctionnalité musculaire avec l’âge – touche entre 20 et 35 % des plus de 75 ans. Ce syndrome gériatrique augmente le risque de chute et de perte d’autonomie chez les seniors, ce qui rend essentiel un apport accru en protéines.
Pourquoi les apports en protéines doivent-ils augmenter ?
En vieillissant, la synthèse des protéines devient moins efficace. « Après la prise alimentaire, on a normalement une période de stimulation de la synthèse protéique musculaire », précise l’INRAE. Cela signifie que les personnes âgées doivent veiller à consommer plus de protéines d’origine animale ou végétale.
Sources de protéines
Les protéines animales se trouvent principalement dans la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. En revanche, les principales sources de protéines végétales incluent :
- Les céréales (blé, riz, quinoa…)
- Les légumineuses (haricots secs, pois chiches, lentilles…)
- Les fruits à coques (amandes, noix…)
Recommandations quant à la viande
Les recommandations d’apport en protéines pour les personnes âgées en France sont passées de 0,8 g/kg/jour à 1 g voire 1,2 g/kg/jour. Par exemple, une personne âgée pesant 70 kg devrait consommer 70 g de protéines par jour, ce qui peut inclure une portion de viande ou de poisson de 30 g à chaque repas principal, avec des apports supplémentaires de protéines végétales ou des produits laitiers.
Variété des sources de protéines
Il est crucial de varier les sources de protéines. Optez pour des viandes comme le poulet, le porc, le bœuf, ainsi que des œufs et du poisson. Les protéines végétales doivent également être intégrées dans l’alimentation, notamment en combinant céréales et légumineuses pour un apport complet en acides aminés.
Nutrition adaptée après 80 ans
Les personnes âgées peuvent avoir moins d’appétit et des difficultés à mastiquer. Pour garantir un bon apport en protéines, il est recommandé de privilégier le poisson, les œufs et les produits laitiers tout en adaptant les méthodes de cuisson pour rehausser les saveurs.