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Conservation du foie gras : faut-il vraiment le jeter ?
Imaginez : c’est le soir du réveillon, et vous retrouvez un foie gras soigneusement conservé au fond de votre réfrigérateur. Problème : sa date de péremption est légèrement dépassée… Faut-il vraiment le jeter ? Ou pouvez-vous vous régaler sans mettre votre santé en danger ? Réponses de Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Est-ce que le foie gras se garde longtemps ?
Le foie gras est un produit aussi noble que fragile : sa composition riche en graisses le rend particulièrement sensible aux conditions de conservation. On distingue :
- Le foie gras frais. Non cuit, il a une durée de vie très limitée (quelques jours seulement).
- Le foie gras mi-cuit. Pasteurisé, il se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines.
- Le foie gras en conserve. Stérilisé, il peut être consommé plusieurs années après sa production, à condition que la date de durabilité minimale (DDM) soit respectée.
DLC ou DDM : quelle différence pour le foie gras ?
Une DLC (Date Limite de Consommation) ou une DDM (Date de Durabilité Minimale) figurent normalement sur tous les emballages alimentaires, y compris sur les emballages de foie gras. Ces mentions jouent un rôle clé dans la sécurité alimentaire et la qualité gustative des aliments.
DLC : la Date Limite de Consommation
La DLC, ou Date Limite de Consommation, est une indication stricte qui indique la date au-delà de laquelle le produit devient impropre à la consommation, pour des raisons sanitaires. Elle concerne surtout le foie gras frais ou le foie gras mi-cuit.
DDM : la Date de Durabilité Minimale
La DDM, ou Date de Durabilité Minimale, indique la période pendant laquelle le produit conserve ses qualités gustatives. Après cette date, il reste consommable mais peut perdre en saveur ou en texture.
Peut-on consommer un foie gras après la date indiquée sur l’emballage ?
Il est essentiel de respecter la Date Limite de Consommation (DLC). Une fois cette date passée, même si le produit semble intact, il peut représenter un risque pour la santé. En revanche, le foie gras peut être consommé après la DDM à condition qu’il ait été correctement stocké.
Date dépassée : quelles précautions prendre ?
- Inspectez l’emballage.
- Respectez les recommandations du fabricant.
- Ne prenez pas de risque !
Foie gras périmé : quels dangers pour notre santé ?
Manger du foie gras périmé présente des risques pour notre santé, notamment :
- Risque de contamination bactérienne.
- Altération de la qualité du foie gras.
Gaspillage alimentaire : nos conseils pour éviter de gaspiller votre foie gras
- Achetez malin.
- Achetez en fonction de vos besoins.
- Stockez correctement votre foie gras.
- Consommez-le rapidement après ouverture.
- Utilisez un contenant hermétique après ouverture.
- Réutilisez les restes dans vos recettes.
- Congelez-le pour une meilleure conservation.