Le Master en Écologie du Cuisiner de l’Université Vita-Salute San Raffaele de Milan, qui débutera le 27 mars 2025, se positionne comme une formation novatrice reliant philosophie et pratique alimentaire. Ce programme, dont les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 28 février, vise à former des experts en gastronomie artisanale, avec une immersion totale dans le monde de la production alimentaire.
Un partenariat avec Davide Longoni
Davide Longoni, réputé pour sa contribution à la culture du pain artisanal à Milan, a été choisi comme partenaire de ce master. Son approche holistique fait le lien entre nos modes de nutrition, notre santé et celle de la planète. Longoni, qui dirige plusieurs boulangeries à Milan, sera un des enseignants principaux, partageant son expérience et ses projets dédiés à la valorisation du pain et des territoires de production.
Un parcours riche et varié
Longoni, héritier d’une tradition familiale de panification, a dû naviguer entre différentes carrières avant de revenir à sa passion pour le pain. Aujourd’hui, il dirige sa société Cum Panis srl et dispose de plusieurs boulangeries à Milan. Son engagement dans l’éducation est manifeste, ayant déjà formé de nombreux aspirants boulangers qui ont ouvert leurs propres établissements.
Un programme éducatif diversifié
Le Master en Écologie du Cuisiner proposera des cours sur l’histoire, les filières de production, et des techniques de dégustation pour des produits comme le vin, le pain, le miel, et les fromages. Les étudiants auront également l’opportunité d’apprendre auprès de personnalités influentes du secteur, y compris des historiens, des juristes, et des philosophes du monde gastronomique.
Une pédagogie immersive
Le curriculum est conçu pour offrir une perspective immersive sur les relations entre la nourriture, le paysage, et l’environnement. Les cours se dérouleront principalement dans des lieux emblématiques, comme le Circolino del Pane, où les étudiants pourront expérimenter la pratique artisanale dans un cadre éducatif.
Inscriptions et informations pratiques
Les inscriptions pour le master sont ouvertes jusqu’au 28 février 2025, avec le début des cours prévu pour le 27 mars. Pour plus d’informations, les intéressés peuvent consulter le site de l’université.
