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Situé à Madrid, **Pilar Akaneya** se distingue comme le premier restaurant autorisé à vendre le meilleur wagyu du monde en dehors du Japon. Ce sumibiyaki, terme désignant des restaurants équipés de tables-barbecue au charbon, attire les gourmets avec ses plats raffinés et son ambiance unique.
Une expérience culinaire japonaise inédite
Pilar Akaneya propose non seulement une viande d’exception, mais aussi d’autres spécialités japonaises, comme le **Crown Melon**, vendu à 200 euros l’unité. Ce restaurant, géré par le couple **Ignasi Elías** et **Chiho Murata**, se consacre à faire découvrir la culture culinaire japonaise au-delà du célèbre sushi, en mettant l’accent sur la tradition du sumibiyaki, qui consiste à griller des aliments directement à la table.
Des certifications exclusives
Ignasi et Chiho, respectivement catalan et japonais originaire de Shizuoka, ont ouvert en 2011 leur premier restaurant avec tables-barbecue à Barcelone, **Carlota Akaneya**. Suite à son succès, ils ont lancé **Pilar Akaneya** à Madrid en 2020. Ce restaurant intimiste, situé à Chamberí, utilise un charbon blanc, le ‘kishū binchōtan’, réputé pour sa qualité, et affiche fièrement les certificats des producteurs japonais qui leur font confiance.
La quintessence du wagyu
Le menu de Pilar Akaneya se concentre sur trois prestigieuses appellations de wagyu : ‘ōmi’, ‘kobe’ et ‘matsusaka’. Le wagyu de Matsusaka, en particulier, est considéré comme le meilleur au monde, avec des prix atteignant jusqu’à 5 000 euros le kilo. En 2022, pour pouvoir vendre cette viande, Ignasi et Chiho ont rejoint la **Matsusaka Beef Association**, devenant le premier restaurant non japonais à le faire.
Menus variés pour tous les palais
Le restaurant propose plusieurs menus. Le plus abordable commence à 79,9 euros et inclut un bouillon de canard avec des nouilles udon, des gyozas au kobe, et un yakisoba à l’œuf basse température. Le menu intermédiaire, nommé **Fukoroi**, à 119,9 euros, permet de déguster le wagyu de Matsusaka et le **Crown Melon**. Enfin, le menu exclusif **Sansekai**, proposé sur réservation, offre une expérience culinaire sans pareille, centrée sur des viandes de la plus haute qualité.
Une ambiance unique
Chaque table est équipée d’un système d’extraction des fumées pour éviter les odeurs indésirables, permettant aux convives de savourer leurs plats dans un cadre agréable. La cuisson se fait à chaleur indirecte, garantissant que la graisse ne brûle pas, afin de préserver la douceur naturelle du wagyu.
Une touche finale délicieuse
En dessert, le **Crown Melon** est proposé pour conclure le repas en beauté. Ce melon, très prisé au Japon, est un hommage aux origines de Chiho et attire les clients en quête d’une douceur unique. Chaque plat vise à offrir une expérience culinaire inégalée, faisant de Pilar Akaneya une destination prisée pour les amateurs de gastronomie japonaise.
