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Comprendre le cholestérol : un rôle essentiel dans l’organisme
Le cholestérol est une substance lipidique indispensable au bon fonctionnement du corps humain. Il intervient dans plusieurs fonctions vitales telles que la production d’hormones, la synthèse de la vitamine D, la constitution des membranes cellulaires et la fabrication des acides biliaires. Toutefois, il existe deux types de cholestérol :
- Le « mauvais » cholestérol (LDL) : il peut s’accumuler sur les parois des artères, formant des plaques d’athérome qui augmentent le risque d’accident cardiovasculaire (infarctus, AVC).
- Le « bon » cholestérol (HDL) : il agit comme un nettoyeur en captant l’excès de cholestérol sanguin pour l’acheminer vers le foie, où il est éliminé.
Un taux élevé de cholestérol LDL nécessite une adaptation alimentaire, notamment en limitant les sucres raffinés et les graisses saturées, principaux responsables de son augmentation.
Le parmesan : un fromage riche en matières grasses mais nutritif
Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien à pâte dure, réputé pour sa texture granuleuse et son goût intense. Sa composition nutritionnelle mérite d’être analysée plus en détail :
Une teneur élevée en lipides
Ce fromage contient environ 30 g de lipides pour 100 g. Parmi ceux-ci :
- 20,6 g d’acides gras saturés, qui en excès peuvent favoriser l’augmentation du cholestérol LDL.
- Des acides gras à chaîne courte et moyenne, plus facilement métabolisés, ce qui diminue son impact négatif sur le cholestérol.
Une source importante de protéines et de calcium
- 31,1 g de protéines pour 100 g, un apport supérieur à la plupart des fromages, bénéfique pour la masse musculaire.
- 980 mg de calcium pour 100 g, essentiel pour la santé osseuse et la prévention de l’ostéoporose.
- Des vitamines du groupe B, notamment la B12, importante pour le système nerveux et la formation des globules rouges.
Un taux de cholestérol modéré
Le parmesan contient en moyenne 95,3 mg de cholestérol pour 100 g. Cette quantité est modérée comparée à d’autres produits laitiers riches en cholestérol comme :
- Beurre : 214 mg / 100 g
- Mascarpone : 123 mg / 100 g
- Comté : 115 mg / 100 g
- Emmental : 107 mg / 100 g
- Gruyère : 105 mg / 100 g
De plus, la portion consommée est généralement plus faible (20 à 30 g), soit environ 20 à 30 mg de cholestérol, ce qui est considéré sans danger.
Parmesan et cholestérol élevé : que peut-on en dire ?
Consommer du parmesan avec modération n’est pas incompatible avec un taux de cholestérol élevé. En effet, grâce à ses acides gras à chaîne courte et moyenne, il a un impact moindre sur le cholestérol LDL que d’autres graisses saturées plus longues.
« Le parmesan a toute sa place dans une alimentation équilibrée, mais il ne faut pas en abuser, car il reste gras et salé, deux facteurs à surveiller en cas d’hypercholestérolémie ou d’hypertension. » – Anne Guillot, diététicienne nutritionniste
Il est donc conseillé d’intégrer le parmesan dans un régime globalement équilibré, riche en fibres, en acides gras insaturés et aliments protecteurs pour le système cardiovasculaire.
Conseils pour consommer du parmesan en toute sécurité
Pour profiter du parmesan sans nuire à votre cholestérol, quelques règles simples sont à suivre :
- Maîtrisez les quantités : privilégiez des portions modérées de 20 à 30 g, soit environ une cuillère à soupe de parmesan râpé.
- Associez-le à des aliments bénéfiques : accompagnez-le de fibres solubles, d’acides gras insaturés et de protéines maigres.
- Préférez le parmesan râpé ou en copeaux : cela permet d’en utiliser moins tout en rehaussant le goût des plats.
- Utilisez-le en alternative au sel : son goût puissant peut réduire la consommation de sodium, facteur de risque d’hypertension.
- Évitez les associations défavorables : ne le consommez pas avec des viandes rouges, charcuteries, produits frits, panés ou ultra-transformés.
Quels fromages privilégier avec un cholestérol élevé ?
Pour varier vos fromages tout en limitant les graisses saturées, voici quelques alternatives :
- Fromages frais et allégés : ricotta, fromage blanc, cottage cheese, faisselle.
- Fromages de chèvre et de brebis frais, moins gras et plus digestes.
- Mozzarella, feta et camembert allégé : options modérées en matières grasses.
Un filet de parmesan râpé reste donc une touche gourmande à intégrer avec modération, tandis que les fromages riches en graisses saturées comme le roquefort ou le comté sont à limiter.