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Les aliments épicés, autrefois rares et exotiques, sont désormais devenus un phénomène mondial. Selon un récent rapport de la société californienne Calsick Food, la consommation d’aliments piquants ne cesse d’augmenter, avec une demande croissante pour des plats à la chaleur plus intense que jamais. Cette tendance s’explique en partie par les multiples bienfaits attribués aux épices fortes.
Des études récentes montrent que les personnes qui consomment régulièrement, mais modérément, des aliments épicés jouissent d’une meilleure santé générale et présentent un risque moindre de maladies. Le Dr Long Nguyen, professeur adjoint de médecine à l’Université de Harvard, souligne dans le magazine américain Time que ces aliments peuvent stimuler le métabolisme, augmenter la sensation de satiété et faciliter le contrôle du poids. Bien que des recherches complémentaires soient nécessaires, l’effet bénéfique des épices sur l’organisme suscite un intérêt scientifique croissant.
Les bienfaits du piment fort
Au-delà de leur capacité à rehausser le goût des plats, les aliments épicés présentent plusieurs avantages pour la santé, confirmés par des experts :
- Lutte contre l’obésité : Une large revue publiée en 2020 a établi un lien entre une alimentation riche en piments forts et une réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète. Le cardiologue Dr Bo Sho attribue ces effets au capsaïcine, composé chimique responsable de la sensation de chaleur, qui active des récepteurs sensibles à la température (TRP) dans les neurones. Cela entraîne la libération d’adrénaline, stimulant la combustion des graisses et régulant la glycémie.
- Réduction du risque de mortalité précoce : La même étude montre que les personnes consommant fréquemment des piments forts ont un risque de décès prématuré inférieur de 25 % comparé à celles qui en consomment peu ou pas du tout.
- Action anti-inflammatoire : Des données préliminaires suggèrent que la capsaïcine pourrait aider à moduler l’activité des cellules immunitaires, réduisant ainsi l’inflammation chronique liée à des maladies telles que les affections cardiaques. Certains traitements topiques à base de capsaïcine sont d’ailleurs utilisés pour soulager douleurs nerveuses et arthrite.
- Richesse en antioxydants : Les piments les plus piquants possèdent un taux élevé de capsaïcine ainsi que de puissants antioxydants. Une étude de 2019 recommande la consommation de piments rouges, plus mûrs et concentrant davantage de capsaïcine et vitamine C, qu’ils soient crus ou légèrement cuits pour préserver leurs vertus.
- Santé cardiovasculaire : Des recherches italiennes ont révélé que les consommateurs réguliers de piments forts bénéficient d’une meilleure santé cardiaque comparés à ceux préférant les poivrons doux ou moins piquants.
- Amélioration du microbiome intestinal : Les épices stimulent la diversité des bactéries bénéfiques dans l’intestin, favorisant la digestion, renforçant la barrière intestinale et combattant les germes pathogènes. La professeure Emma Leng, spécialiste en nutrition clinique, indique que la capsaïcine joue un rôle dans la régulation du métabolisme, des inflammations, ainsi que du contrôle des taux de sucre et de cholestérol sanguins.
- Prévention des maladies chroniques : Bien que le piment fort s’intègre parfaitement dans un régime alimentaire sain, il est conseillé de privilégier le piment frais plutôt que transformé. Des études de 2015 montrent que les consommateurs réguliers de piments frais ont des incidences plus faibles de maladies cardiovasculaires, diabète et cancers.
S’habituer au piquant en une semaine
Les novices en alimentation épicée devraient commencer par des variétés de piments à chaleur modérée. La diététicienne Kiran Campbell conseille aux personnes souhaitant perdre du poids d’introduire progressivement le piment dans leur alimentation, en augmentant les quantités petit à petit. Cette adaptation augmente la tolérance du corps au piquant, ce qui maximise les bienfaits potentiels.
Campbell recommande de consommer des plats épicés deux à quatre fois par semaine. En une semaine environ, les récepteurs de la douleur sur la langue s’habituent à la capsaïcine, permettant d’apprécier les piments forts de manière plus confortable et saine.
Modérer sa consommation pour éviter les effets indésirables
Une consommation excessive d’aliments épicés peut provoquer des réactions corporelles indésirables. Le Dr Nguyen, expert en gastro-entérologie, met en garde contre un excès qui peut aggraver le reflux gastrique et le syndrome du côlon irritable.
Pour rendre le piquant plus agréable et moins intense, il est conseillé de l’équilibrer avec du sel et d’autres saveurs. Mark Sanchez, dirigeant d’une entreprise spécialisée dans la vente de piments en ligne, recommande d’éliminer les graines, qui concentrent la capsaïcine la plus forte sans ajouter de goût ni de nutriments.
Atténuer la sensation de brûlure
Pour réduire la sensation de brûlure après avoir consommé un plat très piquant, il est recommandé de le consommer avec des graisses saines, comme un lait entier. Cette astuce aide à absorber la capsaïcine. Le Dr John Hayes confirme que le lait entier agit comme un « extincteur » contre le feu intense en bouche.
Des chercheurs ont également remarqué que le lait écrémé produit des effets similaires, grâce à la combinaison des protéines et de sa température fraîche qui contribuent à atténuer la sensation de chaleur.
Kiran Campbell propose aussi de conserver des tranches de piment fort dans de l’huile d’olive, un autre corps gras sain, au réfrigérateur pendant quelques jours avant consommation pour moduler leur intensité.
