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Les recommandations nutritionnelles concernant la consommation d’œufs ont varié au fil des ans, avec des études divergentes sur leur impact sur la santé. Alors que certains estiment que la consommation d’œufs peut nuire à la santé cardiaque en raison de leur teneur en cholestérol, d’autres mettent en avant leur richesse en protéines et en nutriments essentiels.
Une étude récente sur le cholestérol et les œufs
Une nouvelle recherche a été menée pour examiner les effets distincts des graisses saturées et du cholestérol alimentaire sur les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le corps. L’objectif était de clarifier le rôle réel que jouent les œufs dans la santé générale.
Les résultats ont montré que, malgré leur forte teneur en cholestérol, les œufs ne provoquent pas d’augmentation des niveaux de cholestérol LDL lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation pauvre en graisses saturées. Cette découverte remet en question l’idée reçue selon laquelle les œufs peuvent causer des problèmes de santé liés au cholestérol.
Jonathan Buckley, chercheur en sciences de l’exercice à l’Université d’Australie-Méridionale, a déclaré : « Les œufs ont souvent été critiqués en raison de vieilles recommandations alimentaires, car ils sont riches en cholestérol mais pauvres en graisses saturées. Nous souhaitions démêler l’impact du cholestérol et des graisses saturées sur le cholestérol LDL. »
La méthodologie de l’étude
Dans cette étude, les chercheurs ont évalué l’impact de trois régimes alimentaires différents sur 61 adultes présentant des niveaux similaires de cholestérol LDL. Chaque régime a été suivi pendant cinq semaines, et 48 participants ont complété les trois régimes.
Les régimes étaient les suivants :
- Un régime riche en cholestérol et faible en graisses saturées, comprenant deux œufs par jour.
- Un régime pauvre en cholestérol et faible en graisses saturées, sans œufs.
- Un régime riche en cholestérol et en graisses saturées, comprenant un œuf par semaine.
Les résultats ont révélé que l’augmentation des niveaux de cholestérol LDL était associée aux régimes riches en graisses saturées, et non au cholestérol alimentaire provenant des œufs.
Une remise en question des préjugés
Buckley a ajouté : « Nous avons fourni des preuves solides exonérant les œufs des critiques ; ce qui affecte négativement la santé cardiaque au petit-déjeuner, ce sont généralement les accompagnements comme les saucisses, et non les œufs eux-mêmes. »
Cette étude a été publiée dans le Journal of the American College of Nutrition, apportant ainsi une nouvelle perspective sur les œufs et leur place dans le régime alimentaire.
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