Dans le nord-est de l’Allemagne, les cafés et restaurants expriment le besoin d’augmenter les surfaces dédiées à l’extériorisation. Lars Schwarz, président du Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, a souligné cet aspect lors d’une récente enquête réalisée par l’agence de presse dpa.
Une ville dynamique nécessite une gastronomie extérieure active
Selon Schwarz, « une ville vivante et ouverte sur le monde nécessite également une gastronomie extérieure active. Cela contribue non seulement à l’esthétique urbaine mais améliore aussi le bien-être des habitants ». Il appelle les autorités à comprendre que l’octroi de permis d’extériorisation n’est pas un simple geste envers les restaurateurs, mais un véritable atout pour la ville elle-même.
La plupart des restaurateurs ne disposent pas de leurs propres espaces et dépendent de concessions pour utiliser l’espace public. « Il est essentiel de trouver un moyen de coopérer », affirme le président de Dehoga, en insistant sur la nécessité d’établir des « conditions raisonnables » pour les restaurateurs afin de renforcer l’attractivité des villes comme lieux de vie.
Diverses initiatives dans les villes
Une enquête dpa révèle des souhaits variés de la part des villes de la région. Neubrandenbourg, par exemple, exprime son désir d’étendre l’extériorisation. Le city manager, Michael Schröder, a réussi à convaincre plusieurs restaurateurs d’exploiter des surfaces extérieures supplémentaires, en particulier sur la place du marché et dans la Turmstraße.
À Rostock, des efforts ont été faits pour augmenter les surfaces dédiées à la gastronomie extérieure pendant la pandémie de COVID-19, notamment dans la Mühlenstraße de Warnemünde et la « Sommerstraße » dans le quartier de Kröpeliner-Tor-Vorstadt. Les résultats de cette expérience ont mis en évidence un besoin accru d’espaces extérieurs.
Améliorer l’espace public à Schwerin
À Schwerin, le city manager Stefan Purtz indique que l’extériorisation est principalement gérée par la transformation de certaines rues en zones piétonnes. Cela permet de créer des espaces extérieurs plus vastes. La transformation de la Puschkinstraße et ses alentours, y compris Domstraße et Domhof, pourrait bientôt offrir de nouvelles surfaces pour la gastronomie extérieure.
Conditions pour un développement harmonieux
Dans la Buschstraße de Schwerin, une véritable rue gastronomique a vu le jour ces dernières années, avec une nette amélioration de la qualité de vie. La ville a également contribué en concevant et en installant de nouveaux mobiliers urbains. L’extériorisation contribue à animer le centre-ville, tant que des normes esthétiques sont respectées et que d’autres usagers ne sont pas gênés.
À Wismar, sept nouveaux permis d’extériorisation ont été accordés cette année, avec des surfaces d’expansion. Les zones de spécialités sont presque saturées. À Greifswald et Stralsund, aucune extension générale des espaces extérieurs n’est en cours, bien que les intéressés puissent toujours présenter une demande.
Une diversité gastronomique appréciée
Birgit Hesse, présidente de l’office du tourisme de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, souligne la richesse de l’offre en gastronomie extérieure dans les villes de la région. Les restaurants et cafés se distinguent souvent par des caractéristiques uniques, surtout grâce à leur proximité avec l’eau, offrant ainsi une vue imprenable dans de nombreux cas.