Introduction aux poêles en fonte
Les poêles en fonte représentent une alternative intéressante aux revêtements antiadhésifs qui contiennent des substances dangereuses. En plus d’être durables, elles offrent une surface naturellement antiadhésive lorsqu’elles sont bien entretenues. Mais leur poids et l’entretien nécessaire peuvent freiner certains utilisateurs. Pourtant, avec quelques gestes simples, il est facile de prolonger leur durée de vie.
Comment laver sa poêle sans l’abîmer
La question du savon est l’une des plus fréquentes concernant l’entretien de la fonte. Selon le chef cuisinier américain Kris Stubblefield, la réponse est claire : « On pense souvent à tort que le savon abîmera le revêtement d’une poêle en fonte, alors qu’en réalité, une petite quantité de savon doux est parfaitement sûre à utiliser. » Cependant, il est important de ne pas abuser du savon. « Lavez simplement les ustensiles de cuisine avec de l’eau chaude savonneuse », précise-t-il.
Pour entretenir correctement votre poêle en fonte et la conserver en parfait état, commencez par bien la laver. Utilisez une éponge ou un grattoir en métal si des aliments sont collés. Si les résidus sont tenaces, faites mijoter un peu d’eau dans la poêle pendant quelques minutes, puis grattez-les doucement.
Séchage et stockage de votre poêle
« Une fois que votre poêle en fonte a été correctement nettoyée, séchez-la rapidement et soigneusement avec un chiffon ou une serviette en papier et appliquez une fine couche d’huile », recommande Kris Stubblefield. Certaines personnes préfèrent faire chauffer leur poêle quelques minutes pour éliminer toute trace d’humidité.
Enfin, pensez à ranger votre poêle dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Si vous en possédez plusieurs, placez une feuille de papier essuie-tout entre elles pour éviter qu’elles ne s’abîment mutuellement.
Les erreurs à éviter
Il y a une erreur à ne surtout pas commettre avec une poêle en fonte : la mettre au lave-vaisselle. « L’exposition prolongée à l’humidité et la pression intense de l’eau sont trop dures pour les ustensiles de cuisine en fonte », prévient le chef cuisinier. « En général, il n’est jamais bon de faire tremper vos ustensiles de cuisine en fonte dans l’eau ou de les faire passer au lave-vaisselle, car cela exposerait le fer nu à l’eau, pouvant entraîner de la rouille. »
L’importance de l’assaisonnement
La plupart des poêles en fonte sont pré-assaisonnées. Cette technique consiste à enduire toutes les surfaces de la poêle d’une fine couche d’huile. Toutefois, avec le temps, une poêle peut perdre son assaisonnement naturel ou commencer à rouiller. Dans ce cas, un nouvel assaisonnement s’impose.
Voici la méthode recommandée pour réassaisonner votre poêle :
- Nettoyez soigneusement la poêle.
- Appliquez une fine couche d’huile neutre (pépins de raisin, colza, etc.) sur toute la surface.
- Placez la poêle à l’envers dans un four préchauffé à 260°C pendant une heure.
- Laissez-la refroidir avant de la ranger.
« La meilleure façon de conserver l’assaisonnement de vos ustensiles de cuisine en fonte est de cuisiner avec », conclut Kris Stubblefield. « Chaque fois que vous cuisinez avec de l’huile, vous ajoutez potentiellement une autre couche à l’assaisonnement. » Il ne reste plus qu’à en profiter !