Un expert met en garde contre les dangers des additifs présents dans les embutidos, soulignant l’importance de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires. Ces avertissements ne sont pas nouveaux, alors que de nombreuses études indiquent les risques associés à la consommation quotidienne de viande rouge transformée.
Les dangers des additifs alimentaires
La consommation de viande rouge non transformée ne montre pas d’augmentation significative du risque pour la santé, mais les produits transformés, tels que les embutidos, contiennent souvent des additifs dont les effets sur la santé peuvent être préoccupants. En examinant les étiquettes des produits que nous achetons, il est fréquent de tomber sur des ingrédients dont nous ne comprenons pas la signification, en grande partie des aditifs.
Révisions des normes européennes
Les quantités autorisées de certaines substances dans les aliments sont régulièrement révisées par l’Union européenne. Fin 2023, la Commission européenne a décidé de réduire les niveaux de nitrites et de nitrates dans les aliments en tant qu’additifs.
Avertissements d’un expert
Le cardiologue Aurelio Rojas, exerçant au sein du Hospital Regional Universitaire de Málaga, met en lumière les dangers des additifs dans les embutidos. Dans une publication récente, il a analysé l’étiquette d’une paleta de cebo ibérique, qui contient non seulement de la viande de porc mais aussi du sel, du sucre, des antioxydants et des conservateurs tels que les nitrates et nitrites (E-250 et E-252).
Selon Rojas, « en se mélangeant avec le sel, il augmente le risque de formation de nitrosamines potentiellement cancérigènes, qui se forment dans l’estomac à partir du nitrite et des protéines de l’embutido. »
Les aditifs à surveiller
Rojas recommande également d’éviter le glutamate monosodique (E-621), un additif largement utilisé dans les aliments transformés, souvent associé à des effets négatifs tels que des maux de tête et des réactions allergiques. La consommation de glutamates a même été liée à des symptômes décrits comme le ‘syndrome du restaurant chinois’, qui se manifeste par des douleurs, des nausées et des rougeurs. D’autres additifs, tels que les trifosfates (E-451) et la carraghénine (E-407), utilisés comme épaississants, ont également été associés à des risques pour la santé, comme le cancer du côlon.