L’Airfryer a rapidement gagné en popularité dans les cuisines françaises. Mais comment cette méthode de cuisson se compare-t-elle en termes de santé et de durabilité ? Peut-elle vraiment être considérée comme une alternative saine à la friteuse traditionnelle ?
Une révolution dans la cuisine
Jamie Oliver, célèbre chef cuisinier, est un fervent défenseur de l’Airfryer. Dans son dernier livre, Easy Airfryer, il affirme : « Croyez-moi, ces appareils sont vraiment brillants. Ce n’est pas seulement pour faire des frites croustillantes. On peut préparer une variété de plats, des soupes et salades aux plats de pâtes. »
Bien sûr, Oliver a également des intérêts commerciaux, car plus de 50 % des cuisines britanniques sont désormais équipées d’une Airfryer. Cela représente une opportunité pour lui d’écrire un livre de cuisine et de vendre son propre modèle en collaboration avec un fabricant de casseroles. Cependant, il ajoute que si les Airfryers incitent davantage de personnes à cuisiner chez elles, c’est une évolution positive.
Une alternative plus saine ?
Appelée souvent l’alternative saine à la friteuse, l’Airfryer cuit les aliments en les exposant à de l’air chaud plutôt qu’en les plongeant dans l’huile bouillante. Selon Marije Verwijs, experte en nutrition et santé au Voedingscentrum, « cela permet de réduire l’absorption de graisses saturées et de calories, car l’huile n’est pas nécessaire. »
En termes de méthode de cuisson, l’Airfryer fonctionne de manière similaire à un four, mais avec une vitesse accrue et une consommation d’énergie moindre, car il est plus compact. De plus, certaines études montrent que les Airfryers émettent moins de particules fines et de composés organiques volatils que d’autres méthodes de cuisson.
Prudence avec les aliments pré-frits
Bien qu’il soit possible de préparer des frites plus saines dans l’Airfryer, il est important de rester vigilant. Certains produits, comme les frites surgelées, peuvent déjà être pré-frits et donc chargés de graisses. Verwijs conseille de vérifier les étiquettes des emballages avant d’acheter.
Pour une option plus saine, il est recommandé de couper soi-même des pommes de terre (avec la peau pour plus de fibres), d’utiliser une huile riche en graisses insaturées, comme l’huile d’olive ou de tournesol, mais avec modération. Ces huiles sont meilleures pour le cœur et aident à l’absorption des vitamines.
Attention à l’acrylamide
Il existe cependant des préoccupations concernant la formation d’acrylamide, une substance qui peut se former à des températures élevées, au-dessus de 120 degrés. Verwijs indique : « Cet acrylamide peut être nocif en grande quantité. Bien que les effets sur l’homme ne soient pas encore complètement compris, nous conseillons de limiter son ingestion. »
Pour réduire la formation d’acrylamide, il est conseillé de cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et de les remuer régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
Les légumes dans l’Airfryer
En ce qui concerne les légumes, l’Airfryer peut conserver davantage de vitamine C par rapport à la cuisson dans l’eau, selon certaines études. Cependant, cela ne doit pas inciter à abandonner d’autres méthodes de cuisson. Les Français consomment déjà une quantité suffisante de vitamine C dans leur alimentation quotidienne.
Guido Camps, chercheur en nutrition à l’Université de Wageningen, souligne que l’Airfryer peut être un bon ajout à la cuisine, mais il ne s’agit pas d’un appareil intrinsèquement sain ou malsain. « Ce qui compte vraiment, c’est ce que vous y mettez. »
Recettes de Jamie Oliver
Dans son livre, Jamie Oliver propose des recettes comme la frite d’avocat, préparée avec de la semoule et des épices, cuite pendant 15 minutes à 180 degrés. Pour les pommes de terre, il recommande de les cuire 15 minutes, puis de les mélanger avec de l’huile, de l’ail et des herbes, et de les mettre dans l’Airfryer pendant 30 minutes, suivies d’une écrasée pour une texture encore plus croustillante.