Qu’est-ce que le kéfir ?
Vous n’avez encore jamais goûté le kéfir ? À la différence des laits fermentés traditionnels, le kéfir est élaboré grâce à de petites perles gélatineuses nommées « grains de kéfir ». Ces grains, un mélange diversifié de microbes, comprennent des bactéries lactiques, des bactéries acétiques (qui produisent du vinaigre) et des levures responsables de la fermentation alcoolique.
La problématique des produits étiquetés comme kéfir
Une enquête menée par Que Choisir révèle que de nombreuses boissons vendues en France sous l’appellation kéfir n’ont jamais touché le moindre grain de kéfir. Des marques comme Beautiful Immunity, Naturalia et Carrefour Sensation confirment que leurs produits contiennent uniquement des bactéries lactiques, contrairement aux véritables kéfirs qui doivent avoir un minimum de 10 000 levures par gramme, selon le Codex Alimentarius.
Des impacts sur la santé ?
Sans informations claires sur l’étiquette, il est difficile d’évaluer l’impact des boissons sur la santé. Une dégustation à l’aveugle a même montré que des testeurs ne pouvaient pas distinguer les véritables kéfirs des autres laits fermentés.
La recette traditionnelle en question
Pourquoi ne pas respecter la recette traditionnelle du kéfir ? Les fabricants expliquent qu’utiliser des souches bien précises fournit des résultats plus stables et faciles à gérer sur le plan microbiologique. Ils ajoutent aussi que cela évite la production d’alcool, qui est présente dans les véritables kéfirs. Les levures produisent aussi du gaz, ce qui est vu comme un inconvénient pour certains fabricants.