Casserole d’agneau aux fruits savoureux

Instructions

1. Découpez l’agneau de l’épaule ou de la cuisse en cubes de 15 mm, en retirant le gras. Séchez la viande puis saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober, en pressant la farine dans la viande. Jetez l’excès de farine.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde, puis faites dorer les oignons uniformément en ajoutant les épices pendant la cuisson. Retirez du feu, augmentez la chaleur et faites dorer la viande de tous les côtés, en plusieurs fournées si nécessaire. Ajoutez les oignons dorés au mélange de viande.
3. Ajoutez les amandes, les abricots, l’eau et le jus. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si la viande semble sèche.
4. Goûtez l’agneau et ajustez l’assaisonnement et la consistance. Pour diluer le mélange, ajoutez plus d’eau. Pour épaissir, laissez mijoter plus longtemps ou mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau et incorporez. Ajoutez la coriandre et la menthe. Servez avec la salade.