Ragoût d’agneau et freekeh avec relish à la menthe

Le freekeh est un blé cueilli alors qu’il est encore vert et par conséquent plus riche en protéines, fibres alimentaires, calcium, potassium, fer et zinc que le blé mûr.

Informations

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 1 h 45 min
• Temps actif : 15 min

Ingrédients

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 500g de steaks de gigot d’agneau maigre, dégraissés, coupés en morceaux de 2cm
• 1 gros oignon brun, finement haché
• 2 tiges de céleri, finement hachées
• 1 gros bulbe de fenouil, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
• 1 cuillère à café de zeste de citron, plus extra, pour garnir
• ½ tasse de freekeh complet
• 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 2 bottes de brocolini à la vapeur ou 250g de haricots verts, pour servir
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés

Instructions

• 1 Préchauffez le four à 150°C. Chauffez 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais sur feu vif. Cuisinez l’agneau, par lots, pendant 2–3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez sur une assiette.
• 2 Ajoutez le reste de l’huile, l’oignon, le céleri et le fenouil dans la même casserole sur feu moyen, en remuant, pendant 6–7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, les graines de fenouil et le zeste ; cuisinez, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajoutez le freekeh ; remuez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
• 3 Couvrez la casserole et enfournez pour 1½ heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et le freekeh al dente.
• 4 Servez le ragoût avec les légumes verts à la vapeur, saupoudrés du zeste supplémentaire, de menthe et de pignons de pin.

Info Nutrition (par portion)

• Calories 379cal
• Kilojoules 1586kJ
• Protéines 35.7g
• Lipides totaux 13.5g
• –Lipides saturés 3.1g
• Glucides 25.1g
• –Sucres 5.3g
• Fibres alimentaires 9.4g
• Sodium 452mg
• Calcium 95mg
• Fer 5.4mg

Note : Cette analyse nutritionnelle est indicative. La composition nutritionnelle peut varier selon les ingrédients exacts utilisés.

La préparation de ce ragoût d’agneau associé au freekeh, rehaussé d’une relish rafraîchissante à la menthe, promet une expérience culinaire réconfortante et nutritive. Chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné pour respecter les directives alimentaires islamiques et garantir un repas sain et savoureux. N’hésitez pas à préparer, déguster et partager vos impressions sur cette recette riche en saveurs et en bienfaits.