Rissoles d’agneau au persil et salade de betterave

Instructions

1. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et vaporisez-la d’huile. Ajoutez l’oignon dans la poêle. Faites cuire en remuant occasionnellement pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le cumin. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et faites cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
2. Dans un grand bol en verre, mélangez le mélange d’oignon, la viande hachée, le blanc d’œuf et le persil à la main. Divisez le mélange en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en galette et placez-les sur une assiette. Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour développer les saveurs.
3. En attendant, dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la gousse d’ail restante écrasée et réservez.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive propre à feu moyen-vif. Vaporisez les galettes d’huile. Placez 4 galettes dans la poêle et faites cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Transférez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud. Réchauffez la poêle et faites cuire les galettes restantes.
5. Disposez la roquette, les betteraves et les radis sur les assiettes de service. Arrosez du mélange de yaourt et ajoutez les galettes par-dessus. Servez avec des quartiers de citron.