La farine de blé est un ingrédient essentiel dans de nombreux foyers, souvent utilisée pour la préparation de gâteaux et de biscuits. Mais est-il important de prêter attention au type de farine que l’on choisit lors de ses achats ? Selon les résultats d’une étude menée par Ökotest, la réponse est clairement oui : le choix de la farine peut faire une différence significative.
Les types de farine de blé les plus courants
Ökotest a examiné 30 variétés différentes de farine, dont douze biologiques. Malgré une attention particulière portée sur les résidus de pesticides, de nombreuses farines ont obtenu la notation « très bien ». Les types de farine 405 et 550 sont les plus couramment rencontrés. La classification par type indique le degré de mouture du grain de blé, par exemple, la farine de type 405 contient 405 mg de minéraux pour 100 g de farine après incinération à 900 degrés Celsius.
Résultats des tests : Une majorité de bonnes notes, mais des préoccupations sanitaires
La majorité des farines analysées par Ökotest a reçu la meilleure note, y compris la farine d’Alnatura à 1,49 euro par kg et celle de Kaufland à 0,65 euro. Malgré les conditions humides de cette année, aucune trace de cadmium, d’hydrocarbures minéraux ou de germes nocifs n’a été détectée. Les mycotoxines et le glyphosate étaient également absents des résultats. Toutefois, des résidus de pesticides problématiques, tels que ceux trouvés dans les farines d’Aldi Süd (0,49 euro par kg) et de Lidl (0,65 euro), ont entraîné des dévaluations.
Les pesticides préoccupants
Les testeurs ont particulièrement relevé la présence de pesticides tels que les pyréthrines et le pirimiphos-méthyl, qui sont toxiques pour les abeilles et figurent sur la liste des pesticides dangereux établie par le Pesticide Action Network (PAN). De plus, les ajouts de vitamines tels que la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (B2) et la vitamine B6, qui se retrouvent normalement en plus grande quantité dans les farines complètes, ont été critiqués.
Choisir la meilleure farine pour la santé
Pour ceux qui recherchent des farines riches en vitamines et minéraux, il vaut mieux se tourner vers la farine complète, qui est également idéale pour la cuisson salée et offre davantage de fibres et de minéraux que les farines blanches. Il est essentiel de se rappeler que les farines et les pâtes ne doivent jamais être consommées crues, mais doivent toujours être bien cuites pour éliminer les éventuels germes nocifs.
Enfin, un conseil de conservation : gardez la farine dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est recommandé de transférer la farine de son emballage en papier dans un récipient étanche dès son achat pour éviter l’absorption de l’humidité et des odeurs indésirables.