Kebab Kilis : Le Plat Ottoman Indispensable du Ramadan en Turquie
Le plat « Kebab Kilis » embellit les tables de l’iftar durant le mois sacré de Ramadan dans la province de Kilis, au sud de la Turquie. Ce plat est composé d’ingrédients naturellement produits dans la région.
Une Tradition Culinaire
Originant de la cuisine ottomane, le Kebab Kilis se retrouve en tête des tables de Ramadan, accompagné de pain pide. Il est préparé à partir de viandes d’agneaux élevés dans les pâturages naturels de la province, enrichi de divers légumes et épices.
Connu en turc sous le nom de « Kilis Tava », ce plat inclut des légumes tels que l’oignon, la tomate, le poivron rouge, et une sélection d’épices.
Une Reconnaissance Officielle
Le Kebab Kilis a obtenu un indicateur géographique de la part de l’Office des brevets et des marques turc en 2022, grâce à une initiative de la municipalité de Kilis. Cela a permis de mettre en lumière ce plat emblématique au-delà des frontières de la province.
Les bouchers de la ville de Kilis se consacrent intensément à la préparation de ce plat pendant le Ramadan, en rassemblant les ingrédients et en les plaçant sur une plaque pour les cuire avec soin dans des fours en pierre.
La Voix des Artisans
Selon İzzet Can Özer, boucher à Kilis depuis près de 40 ans, le Kebab Kilis est un met délicieux et essentiel pour la ville. Il souligne que l’intérêt pour ce plat a augmenté depuis qu’il a reçu son indication géographique.
Özer indique qu’ils préparent différentes variétés de kebabs durant le mois de Ramadan, mais que le Kebab Kilis est le plus prisé. Il explique que le plat est fait à base de viande d’agneau, et ajoute :
- « Nous utilisons des poivrons verts et rouges, des oignons et des épices. »
- « Nous disposons les ingrédients, arrangeons les aubergines, décorons le dessus, puis cuisons le tout dans un four en pierre, que nous servons avec du pain pide. »
L’Attrait Grandissant
Le nombre de personnes venant de l’extérieur de la province pour déguster ce plat a considérablement augmenté depuis l’obtention de l’indication géographique. Özer conclut :
« Maintenant que le plat est officiellement reconnu, nous offrons la recette aux restaurants dans différentes villes, et de nombreuses personnes viennent des provinces voisines à Kilis pour le savourer. »