Escalopes de boeuf avec légumes rôtis en quartiers

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les quartiers de betterave et de patate douce sur la plaque avec les carottes et vaporisez d’huile. Faites rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Entre-temps, mettez la farine sur une assiette. Battez l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol. Mélangez les flocons de quinoa avec les herbes et le zeste de citron sur une assiette séparée. Trempez un morceau de boeuf dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, et enfin dans le mélange de quinoa. Déposez le boeuf sur une assiette. Répétez ce processus avec le reste de la viande pour obtenir 4 escalopes panées.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les escalopes et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez les escalopes avec les légumes rôtis, un mélange de feuilles de salade et un quartier de citron.