Plat méditerranéen : hachis et aubergine au four

Instructions

1. Vaporisez une poêle à griller avec de l’huile et chauffez à feu moyen. Faites cuire les tranches d’aubergine par lots, 3-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et tendres. Réservez.
2. Entre-temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajoutez la viande hachée. Faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le pesto et faites cuire quelques minutes de plus. Ajoutez la moitié des tomates cerises, tous les pois chiches et 3/4 tasse d’eau bouillante. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
3. Préchauffez le gril du four à 180°C. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les courgettes dans l’eau pendant 1 minute. Égouttez.
4. Dans un plat allant au four, placez les tranches d’aubergine et étalez le mélange de viande hachée par-dessus. Ajoutez les rubans de courgette et les tomates cerises restantes. Terminez avec le parmesan. Grillez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Garnissez de basilic frais si désiré.