Rigatoni au ragoût de bœuf mijoté et bette à carde

Instructions

1. Préchauffez le four à 140°C. Enrobez la viande de farine en secouant l’excès. Vaporisez un grand plat à casserole résistant à la chaleur avec de l’huile d’olive et faites chauffer à feu vif sur la cuisinière. Ajoutez la viande en plusieurs fois et faites cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande du plat et réservez.
2. Vaporisez à nouveau le plat avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et le paprika et remuez pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum.
3. Ajoutez le concentré de tomate dans le plat et remuez pendant 1 minute. Incorporez le vinaigre et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et le bouillon avec 1/2 tasse d’eau. Portez à ébullition. Remettez la viande réservée dans le plat, couvrez et transférez au four. Faites cuire pendant 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre. Retirez le plat du four. Émiettez la viande avec une fourchette et incorporez la bette à carde jusqu’à ce qu’elle soit juste fanée.
4. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez et remettez dans la casserole. Ajoutez le ragoût de bœuf et mélangez. Répartissez le mélange dans 4 bols, garnissez de persil et servez.