Tarte de boeuf mijoté avec un croustillant de polenta

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C. Vaporisez une grande casserole profonde, adaptée au four, avec de l’huile. Faites chauffer à feu vif sur la cuisinière. Ajoutez la viande et faites-la cuire en 2 lots, en remuant, pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande de la casserole et réservez.
2. Replacez la casserole sur un feu moyen. Vaporisez à nouveau d’huile. Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes en remuant. Ajoutez le jus de raisin et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié.
3. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et ¾ tasse d’eau. Réintégrez la viande réservée et portez à ébullition. Couvrez et transférez au four. Faites cuire pendant 1¼ heures ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Ajoutez les patates douces et faites cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du poivre blanc fraîchement moulu.
4. Augmentez la température du four à 190°C. Transférez le mélange de viande dans un plat à tarte ou un plat de cuisson adapté de 8 tasses.
5. Entre-temps, portez 3 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu à doux. Ajoutez la polenta en un filet lent et régulier. Faites cuire en assaisonnant et en remuant pendant 6-7 minutes ou jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse.
6. Étalez délicatement la polenta sur le mélange de viande pour couvrir. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez reposer le plat pendant 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement, puis servez.