Découvrez Bridges, le nouveau restaurant tendance de New York, qui allie luxe et cuisine raffinée. Avec une ambiance captivante et un menu savamment élaboré, cet établissement est rapidement devenu un lieu prisé par les amateurs de gastronomie.
Une Ambiance Élégante
Les murs de la salle à manger de Bridges sont d’un gris satiné, évoquant un reflet sous-marin qui scintille comme la peau de requin. Parfois, ils se réchauffent en une teinte dorée, tandis que les lumières se décomposent à travers les briques de verre qui encadrent l’entrée du restaurant. Les nappes blanches, les banquettes en cuir noir et les accents en chrome et en bois foncé créent une atmosphère inspirée des années 1980, où le business se mêle à l’esthétique. Ce n’est pas vraiment un endroit destiné à un dîner de travail, à moins que vous ne soyez impliqué avec un collègue.
Le Chef et Son Équipe
La cuisine de Bridges, ouverte en septembre, est dirigée par Sam Lawrence, ancien directeur culinaire du groupe de restaurants Mattos Hospitality. En quelques mois seulement, Bridges s’est imposé comme le restaurant à la mode, attirant une clientèle hip et intriguante de la scène new-yorkaise.
Une Cuisine de Luxe
Lawrence propose une cuisine que l’on pourrait décrire comme une version gastronomique du luxe discret. Ses plats opulents, servis avec austérité, évoquent des pièces de créateur. Les saveurs sont délicates, chaque plat semblant être effleuré par la fumée et la soie. Les huîtres, petites mais profondes, sont légèrement grillées et servies dans leurs coquilles encore chaudes, accompagnées de viande bien assaisonnée dans un beurre noisette.
Parmi les délices, on trouve un velouté d’oursin surmonté d’une quenelle de crevettes finement hachées. Le magret de canard, tendre, est accompagné d’un chou de Savoie cuit lentement. La tarte au comté, qui fait le buzz, est ornée de chanterelles, suggérant une fraîcheur directement venue de la forêt.
Un Emplacement Historique
Bridges est situé à Chinatown, dans l’ancienne maison de Hop Shing, un restaurant de dim sum qui a servi des plats abordables depuis 1973 jusqu’à sa fermeture pendant la pandémie. En 2023, l’ouverture de Bridges a suscité quelques controverses, notamment concernant l’octroi d’une licence d’alcool, certains habitants étant opposés à une nouvelle gestion non chinoise.
Des Plats Étonnants
Lors de mes visites, plusieurs plats m’ont particulièrement marqué. Un exemple est le « thon mariné aux champignons », un hors-d’œuvre composé de dattes sucrées et de couches de champignons noirs, d’oignon mariné et de thon. La présentation simple et frappante a instantanément captivé notre table.
Un autre plat marquant était constitué de pattes de crabes grillées, dont la chair douce avait absorbé une légère saveur fumée, servies avec un radis presque mariné, le tout accompagné d’une sauce béarnaise crémeuse.
Atmosphère et Ambiance
Les réservations pour Bridges sont souvent difficiles à obtenir en raison de son succès fulgurant et des événements privés qui s’y déroulent. Cependant, l’espace du bar à l’avant est réservé aux clients sans réservation, offrant des tabourets hauts et des tables pour des petits groupes. L’ambiance y est plus décontractée, permettant de profiter du spectacle au sein de la salle à manger.
Le bâtiment de Bridges, légèrement trapézoïdal, crée une perspective théâtrale, avec le mur de briques de verre encadrant l’action comme un proscenium. Les clients élégants passent d’un restaurant à l’autre, mais les plats raffinés de Bridges, tels que les raviolis d’anguille et le crabe parfumé au grill, demeurent mémorables.