Situé dans le cœur historique de Cordoue, l’Ermita de la Candelaria est un véritable sanctuaire pour les amateurs de gastronomie. Cet établissement, qui allie tradition et innovation, offre un cadre apaisant, parfait pour savourer des plats aux racines cordobaises.
Un cadre historique et accueillant
Dirigé par Javier Campos depuis 2017, le restaurant se trouve dans une ancienne ermite du XVe siècle, ce qui lui confère un charme unique. Au fil des ans, Ermita de la Candelaria a su séduire aussi bien les habitants que les critiques gastronomiques, obtenant cette année le prestigieux **Sol** de la **Guía Repsol** et le titre de **Meilleur Restaurant de Cuisine Traditionnelle** lors des **Prix Gurmé Cordoue 2024**.
Un voyage culinaire
Pour commencer notre repas, nous avons choisi un plat léger : **la lubina marinée**, accompagnée de tomates et de tirabeques avec une émulsion de moutarde. Ce plat frais et harmonieux nous a immédiatement séduits.
Des plats traditionnels revisités
Nous avons ensuite goûté à un classique cordobais : **la mazamorra**, présentée avec de la sardine fumée, des poivrons et de l’ail noir. Ce plat révèle des saveurs d’amande, rehaussées par le caractère de l’ail noir et la profondeur de la sardine fumée. Des sphérifications d’huile d’olive apportent une touche moderne à cette recette traditionnelle.
Les incontournables de la maison
Sur les conseils du personnel, nous avons goûté le **pisto avec œuf**, l’un des emblèmes de la maison. La douceur de l’œuf équilibre parfaitement l’intensité des légumes, témoignant d’une cuisson lente et soignée qui sublime les saveurs.
Un plat emblématique
En plat principal, nous avons choisi le **ragoût de queue de taureau**, qui mérite une attention particulière car il est souvent mal exécuté. La cuisson lente permet à la viande de se détacher facilement de l’os, tandis qu’une réduction soignée de la sauce concentre les saveurs. Ce plat a été préparé à la perfection, avec une sauce riche et bien équilibrée.
Pâtisseries maison
Pour terminer sur une note sucrée, nous avons opté pour le **feuilleté caramélisé avec crème et framboises**. Ce dessert, bien que simple, a su clore notre repas de manière légère et équilibrée. Il s’est parfaitement marié avec un verre d’amontillado de Lagar de Santa Magdalena, dont les notes grillées ont rehaussé les saveurs.
Ermita la Candelaria représente un véritable havre de paix au cœur de Cordoue, où chaque plat raconte une histoire et célèbre la richesse de la cuisine locale. Dans un monde où tout va vite, cet endroit invite à prendre le temps de savourer des mets qui honorent le passé tout en offrant une perspective moderne et soignée.