L’Eis im Brioche : La nouvelle tendance gourmande de l’été 2025

Une spécialité traditionnelle

Le concept de l’Eis im Brioche repose sur une approche originale : remplacer la traditionnelle gaufre, souvent croustillante, par un pain brioché moelleux. Marco Caimmi, propriétaire de la glace Crema Gelato à Baden-Baden, propose ce « burger de glace » depuis la saison précédente. « Nos clients ont tout de suite adoré », confie-t-il. Pour l’instant, il est le seul à offrir cette spécialité dans sa ville, mais d’autres glaciers à travers l’Allemagne commencent à s’y mettre, promettant un été placé sous le signe de cette nouvelle tendance.

Un délice à savourer

Traditionnellement, on place jusqu’à deux boules de glace dans un brioche tranché, avec un peu de crème chantilly pour parfaire le tout. Caimmi explique que ce dessert peut être dégusté à la cuillère ou à pleines dents, et que son équipe, composée de Siciliens, est ravie de partager cette tradition allemande. « En Sicile, c’est un incontournable », ajoute-t-il.

Un client, Uli Strobl, exprime son enthousiasme en choisissant de la glace au chocolat pour sa brioche. « C’est comme un gâteau de glace, j’aime beaucoup », déclare-t-il. Même s’il préfère généralement la brioche avec du foie gras et un Gewürztraminer, il trouve que l’association avec la glace est délicieuse.

Un choix de brioche unique

Les Siciliens consomment l’Eis im Brioche (ou Gelato con Brioche) principalement au petit-déjeuner, souvent avec des glaces à la pistache ou aux noisettes. Selon Caimmi, toutes les saveurs et moments de la journée sont propices à cette gourmandise. Interrogée sur la possibilité d’utiliser un pain ordinaire, Annalisa Carnio, directrice du syndicat des glaciers italiens en Allemagne, répond catégoriquement : « Uniquement de la brioche ! »

Un débat sur l’environnement

Bien que cette spécialité soit encore relativement récente en Allemagne, elle gagne en popularité. Un autre avantage de l’Eis im Brioche est qu’il permet de se passer de gobelet en carton, une initiative bénéfique pour l’environnement. Les brioches sont fournies directement de Sicile, où elles sont cuites frais et emballées individuellement pour garantir leur qualité, bien que cela compromette un peu l’aspect écologique, comme le reconnaît Caimmi.