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Réaliser des pancakes parfaits est un art accessible à tous, même si beaucoup d’entre nous optent souvent pour des mélanges prêts à l’emploi. En réalité, préparer cette délicieuse spécialité peut s’avérer simple avec quelques conseils pratiques, surtout pour la Journée des Crêpes en 2024.
Les clés pour des pancakes réussis
Un problème courant lors de la préparation des pancakes est que la poêle n’est pas suffisamment chaude. Pour garantir une cuisson parfaite, il est essentiel que la poêle soit bien chaude. Vous saurez que la température est adéquate lorsque quelques gouttes d’eau projetées sur la surface dansent avant de s’évaporer.
Le choix de la matière grasse
Le beurre offre le meilleur goût, mais il faut veiller à ce qu’il ne brûle pas. Voici quelques conseils pour utiliser la matière grasse de manière optimale :
- Utilisez une fine couche de beurre en appliquant du beurre fondu avec un pinceau en silicone plutôt qu’en le faisant fondre directement dans la poêle.
- Privilégiez le beurre non salé, qui brûle moins facilement, ou un mélange de beurre et d’huile.
- Clarifiez le beurre en le chauffant jusqu’à ce que les matières solides se séparent, puis utilisez uniquement la graisse brillante.
Le type de poêle
Il est courant de trouver des poêles à pancakes à bas prix, mais celles-ci ne sont souvent pas très durables. Un bon conseil est d’investir dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte, qui durera dans le temps. Une poêle en fonte, comme celle que j’ai hérité de ma grand-mère, est idéale pour faire sauter les pancakes grâce à sa forme arrondie.
Assaisonner votre poêle
Pour assurer une cuisson optimale, suivez ces étapes pour assaisonner votre poêle :
- Ajoutez une fine couche d’huile végétale et deux cuillères de sel dans votre poêle en acier ou en fonte. Faites chauffer jusqu’à ce que le sel devienne noirci.
- Avec des gants de cuisine, frottez l’intérieur de la poêle avec du papier essuie-tout, puis laissez refroidir.
- Idéalement, ne lavez jamais ces poêles, mais essuyez-les après chaque utilisation.
Recette de pâte à pancakes basique
Voici une recette simple et efficace pour réaliser des pancakes moelleux. Cette préparation est idéale pour le petit déjeuner et deviendra vite un incontournable.
Temps de préparation
Temps de préparation : 5 minutes + 1 heure de repos
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 5 pancakes, il vous faut :
- 100 g de farine
- 1 œuf + un jaune d’œuf pour une texture plus crémeuse
- 200 ml de lait
- 50 g de beurre fondu, plus un peu pour graisser la poêle
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients avec une pincée de sel dans un blender jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au moins une heure.
- Chauffez une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Graissez avec du beurre fondu.
- Versez une petite louche de pâte (environ 60 ml) dans la poêle, en inclinant pour bien couvrir la surface.
- Cuisez jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retournez et faites cuire l’autre côté pendant une minute.
- Pour une préparation en avance, empilez les pancakes en les séparant avec du papier sulfurisé et gardez-les à température ambiante sous un torchon.
- Pour les réchauffer, passez chaque pancake quelques secondes dans une poêle ou remplissez-les et chauffez au four.
