Poisson citron et purée verte estivale

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez les filets de poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de câpres et de la moitié du zeste et du jus de citron. Assaisonnez avec du poivre noir et arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez.
2. Dans une grande casserole d’eau légèrement salée, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Placez le poisson au four et faites cuire pendant 15-20 minutes.
3. Ajoutez les asperges et les petits pois à la casserole de pommes de terre, et faites cuire le tout 3 minutes supplémentaires. Égouttez les légumes.
4. Dans un robot culinaire, mixez les pommes de terre, les petits pois et l’huile restante jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporez le parmesan, la menthe et le reste de zeste et de jus de citron. Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire.
5. Pour servir, répartissez la purée de légumes, le poisson et les asperges dans 4 assiettes et décorez avec de la menthe supplémentaire et des quartiers de citron, si désiré.