Poisson croustillant aux amandes et frites de patate douce

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez les patates douces sur une plaque et vaporisez-les d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
2. Dans un petit robot culinaire, mixez les amandes jusqu’à obtention d’une chapelure fine. Étalez sur une grande assiette en une couche mince. Pressez les filets de poisson, un à la fois, dans le mélange d’amandes pour les paner d’un côté. Placez le poisson, côté amandes vers le haut, sur la seconde plaque. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
3. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez les pois gourmands et les petits pois pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide. Égouttez à nouveau.
4. Dans un bol moyen, mélangez les pois gourmands, les petits pois, les pousses d’alfalfa, la menthe, le fromage et le jus de citron. Servez en répartissant la salade, le poisson pané et les frites de patate douce dans 4 assiettes, avec des quartiers de citron à côté.